Перейти к содержимому

Вся активность

Этот поток обновляется автоматически     

  1. Сегодня
  2. Тетюха и спирт

    Транжира, так и по миру пойдёшь
  3. Тетюха и спирт

    Salex Да он наверняка споил Рощинских ментов...
  4. Тетюха и спирт

    Зачем взрывать. Просто позвонить в соответствующие органы
  5. Тетюха и спирт

    Valdmar Та, та, Рич! Всё драконишь меня своим заводиком! Приеду- взорву!
  6. Тема для новых участников форума

    Тема для новых участников. Не забываем про это.
  7. Тетюха и спирт

    Ну и сюда вставил свои пять копеек Типа ограничитель потока.Стало легче расходом воды управлять.
  8. Тетюха и спирт

    Малый холодильничек перекочевал на верх,по этому на нижний отбор я из 8-ки скрутил такой крендель ))
  9. Вчера
  10. Тема для новых участников форума

    Мои в кырск собрались поработать, я опять на хуй не поеду. Hally Hansen в Красноярске -круто.
  11. Тема для новых участников форума

    технарь все это вопрос религии. Эскимос не готов.
  12. Сварить пиво – это очень сложно, скажут многие из нас, кто еще не пробовал это делать. Сварить пиво – это элементарно, скажут те, кто его уже варил хоть раз. Зная некоторые основы пивоварения сделать хорошее пиво – не так уж и тяжело. (Это пшеничное пиво, которое я варил в конце 2015 года) Чтобы понять, Ваше это хобби, или нет, можно начать с самого простого пива из экстрактов, а уже потом переходить на полностью, или частично зерновое пиво. Наборов для пива на интернете сейчас можно найти кучу, но нужно знать, что заказать. Концентраты для варки пива есть двух видов – уже почти готовые, с добавленным хмелем и чисто солодовые, которые более интереснее и пиво получается более вкусное. Для варки пива из экстрактов как правило необходим не охмеленный экстракт солода (в порошке, или жидкий), хмель, дрожжи, сахар для карбонизации и, не обязательно, ирландский мох (чтобы пиво лучше осветлилось). (Набор для лагера, который был первым пивом, которое я сварил) В частично зерновой набор для пива входит кроме всего выше перечисленного еще и зерновой солод. Как правило основной солод идет в виде концентратов, а дополнительный (типа карамельного) идет в виде зерна. В зерновом наборе весь солод идет в виде зерна. (Зерновой набор для дуббеля - еще не пробовал, только в субботу разлил на карбонизацию) Начнем с простого – готовим пиво из концентратов. Что нам понадобится? Во-первых, кастрюля для варки. Рассчитывайте, что объем кастрюли должен быть как минимум на 5-8 литров больше, чем Вы планируете сварить пива. В свое время моей первой покупкой для пивоварения была кастрюля на 20 литров при планировании варить пиво 18 литров. (Так мне присоветовал продавец). Матов было много уже при первой варке пива, хотя и делал пиво из экстрактов. Я пользуюсь стальными кастрюлями. В хозяйстве 2 кастрюли - 20 литров и 30 литров. Вот такими: В большую кастрюлю я врезал фильтр, кран и термометр. Но об этом поговорим попозже. Во-вторых, емкость для брожения пива с гидрозатвором. Тоже, как и в случае кастрюли – брать нужно немного большего объема, чем планируете варить пива, ведь при брожении объем пива увеличивается за счет пены. Бродильную ёмкость, как и все остальное пивное оборудование, желательно мыть тщательно, чтобы пиво не скисло. При брожении первые несколько дней пиво может бродить настолько бурно, что пена может выходить через гидрозатвор, поэтому можно просто приоткрыть крышку и оставить пиво бродить в таком виде, пока не пройдет период бурного брожения. Частенько брожение пива подразделяют на первичное и вторичное. После бурного первичного брожения, как правило, в течении недели, пиво снимают с осадка и ставят опять бродить на вторичное брожение. Для вторичного брожения я использую стеклянную бутыль, но можно и использовать ту же самую бродилку. (Бродильная емкость пластиковая с краном. Кран удобен для перелива на вторичное брожение пива и для разлива по бутылкам) (Бутыль на 25 литров, которую я использую для вторичного брожения) В-третьих, понадобится силиконовый шланг для переливания пива из варочной кастрюли в бродильную емкость и из бродилки по бутылкам. В-четвёртых, чиллер для быстрого охлаждения сваренного пива (в простейшем случае трубка свернутая в спираль, по которой пускают холодную воду). А можно и так остудить, скажете Вы, но ведь часто часть хмель добавляют в пиво перед концом варки для аромата и если сваренное пиво охлаждать долго, то во-первых, уже не будет нужной ароматики, а во-вторых, хмель отдаст пиву больше горечи, чем предполагалось по рецепту. Для чиллера достаточно взять медную трубку диаметра 10 мм. Можно, конечно, кастрюлю со сваренным пивом опустить в ванну с холодной водой, но таскаться с кастрюлей по квартире не очень то приятно. (Я использую такой чиллер. Силиконовый шланги для подачи и слива холодной воды из-под крана) В-пятых, бутылки и пробки под готовое пиво, а также и инструмент для укупорки пробок. Можно взять пластиковые бутылки из под пива, но я считаю, что в стекле пиво вкуснее. И последнее – термометр, чтобы определять температуру пива при внесении дрожжей в нашем случае. Можно, конечно, еще купить ареометр, для определения плотности сваренного пива, рефрактометр и кучу всякой автоматики, но это все будет потом - а для начала нужно обойтись минимумом, чтобы попробовать сварить пиво и понять, как я уже говорил ранее, ваше это хобби, или нет. При выборе первого пива, которое Вы хотите сварить, нужно иметь ввиду, что для разных сортов пива нужны разные температуры брожения. Самые низкие температуры для лагеров. Т.е. лагеры можно делать, если у Вас есть погреб с постоянной прохладной температурой, или отдельный холодильник, куда можно поставить бродильную емкость. Таким образом, если хочется сварить пиво в условиях городской квартиры, нужно выбирать такие сорта пива, по рецепту которых дрожжи бродят при температурах от 20 и выше градусов. Я, к примеру, частенько варю крем-эли, пшеничное пиво. Сейчас бродит дуббель. Вообще, дрожжей для пивоварения просто куча. По-первости лучше не экспериментировать, а использовать те, которые рекомендованы в рецепте. Кроме температуры брожения следует обратить внимание и на горечь пива, которое Вы выбираете. В любом рецепте эта информация есть. Если информации нет в рецепте, тогда нужно смотреть на стиль пива. У каждого стиля пива есть свой минимум и максимум горечи. Горечь пива определяет используемый Вами хмель. Тоже не желательно сильно не мудрить с хмелем, а брать тот, который рекомендован по рецепту. Итак, выбор сделан, оборудование есть и набор для пива куплен. Приступаем к варке. Существенное отличие варки пива из экстрактов от пива из зернового солода только на первом этапе. С зерновым срлодом нужно еще делать некоторые манипуляции, прежде чем варить пиво, а в случае экстрактов мы опускаем этот этап и переходим сразу к варке. Как варить я распространяться не буду – в рецептах все описано. Наливаем воду, доводим до кипения, добавляем экстракты, хмель (в рецепте должно быть написано сколько класть и когда), может быть ирландский мох. За 10 минут до окончания варки, опускаем в кастрюлю чиллер, чтобы он простерилизовался и не дал бактерий в пиво. После окончания варки сразу же включаем чиллер, чтобы охладить пиво как как можно быстрее до необходимой температуры (температуры внесения дрожжей). Переливаем пиво в бродильную емкость. Переливаем без фанатизма – все, что осело в варочной кастрюле на дне попросту выливаем. Добавляем дрожжи и оставляем пиво бродить неделю. Далее нужно посмотреть рецепт. Часто пишут, что через неделю пиво нужно поставить на вторичку еще на 1-2 недели. А это значит, что через неделю переливаем пиво из бродильной емкости либо в другую бродильную емкость, либо в варочную кастрюлю, а затем обратно в бродильную. Не забываем, что осадок переливать не нужно. Я его выливаю, но многие пивовары этот осадок собирают и используют его при следующей варки пива, т.к. осадок – это не что иное, как дрожжи. Я не собираю по той причине, что у меня нет предпочтения к конкретному пиву – каждый раз варю что-нибудь новое. Кроме этого, независимо от того, что пишут в рецептах, я предпочитаю пиво через неделю переливать и далее оставляю его бродить еще на 1-2 недели. В отличие от браги, пиво бродит не интенсивно, так что не дергайтесь, что пиво не бродит. После брожения еще раз снимаю пиво с остатка и добавляю в него сахар. Разливаю по бутылкам и отправляю в прохладное место для карбонизации (газирования) как минимум на неделю. Добавленный сахар при разливе пива по бутылкам заставляет его опять немного бродить и за счет этого в пиве появляется углекислый газ и оно становится газированным. А далее либо пробуем – если мы варили пиво быстрого созревания, либо оставляем его на некоторое время, чтобы оно созрело. По своему опыту - чаще варю пиво для которое не нужно ждать месяцами, пока оно дойдет до кондиции. Итак, первое пиво из экстрактов сварено, выпито и, главное, понравилось и не только пиво, но и сам процесс его приготовления. Значит пришло время переходить на следующий уровень – варить пиво зерновое. ЗЕРНОВОЕ ПИВО. Чтобы зерновой солод стал жидким суслом – основным ингредиентом будущего пива, его нужно смолоть и провести температурную обработку с помощью горячей воды. Затор - это смесь подготовленного солода с водой. И, соответственно, емкость, в которой готовится затор – называют заторным баком. Не забивая голову теорией температурной обработки зернового солода для выделения из него сахара, необходимого для образовании алкоголя в пиве при брожении, скажу так – зерно нужно залить горячей водой определенной температуры, подержать час, добавить немного горячей воды, чтобы поднять немного температуру и выдержать еще 15 минут (эта процедура не всегда нужна – в некоторых рецептах второй раз воду не добавляют). Далее нужно слить жидкость (как ее называют – сусло) в отдельную емкость и аккуратно промыть зерно горячей водой не нарушая его верхний слой. Для этого кто как изгаляется. Некоторые льют воду через дуршлаг, некоторые кладут тарелку дном наверх и на него льют воду, некоторые используют распылители. Промывают до определенного, указанного в рецепте объема. (Хотя все сложнее – нужно проверять плотность пива и промывать солод до определенной плотности, но при варки пива в малых объемах можно останавливаться промывать определяясь по объему слитого сусла). Далее, пиво варится как и в случае пива из экстрактов. Кипятим, добавляем хмель, остужаем… Из оборудования для варки пива из зернового солода нам понадобится все, что и раньше, но нужна будет еще одна кастрюля, в которую необходимо врезать кран и поставить фильтр. При желании можно и вставить термометр, чтобы контролировать температуру затора. Вторая кастрюля немного меньшего размера нам понадобится для нагревания воды для промывки затора. В дальнейшем можно сделать еще и отдельный заторный бак, который нам пригодится и для крепких напитков из зерновых. Кастрюля с краном и термометром выглядит где-то так. Вариантов фильтра есть куча. От самых простых, типа базуки, которая представляет собой обычную стальную сетку и можно в качестве базуки использовать кусок стальной оплетки мягкого водопроводного шланга. До фальш-дна Есть варианты из обычных медных трубок с пропилами У меня в кастрюле стоит базука. Какой бы вы вариант фильтра не выбрали - главное, чтобы этот фильтр пропускал жидкость и задерживал молотое зерно. С кастрюлей разобрались, теперь о заторе. Нагреваем воду до температуры на 4 градуса выше, чем требуется в рецепте, т.к. при добавлении зерна температура воды упадет. Долгое время, когда я использовал одну кастрюлю и для варки пива, и для затора, я после нагревания воды, не снимая кастрюлю с плиты, а просто выключив газ, засыпал в горячую воду зерно, перемешивал палкой, или большой деревянной ложкой и накрывал крышкой. За счет того, что плита горячая, затор почти не теряет температуру в течении всего часа, который нам нужен для осахаривания солода. Тем временем во второй кастрюле я нагревал еще воду до температуры где-то 80 градусов для промывки сусла. Если необходимо по рецепту после часа осахаривания поднять температуру затора и подержать еще 15 минут, а просто кипячу чайник и выливаю в затор. Чайника хватает, чтобы поднять температуру несколько градусов, которые нам необходимы. Кстати, бытует мнение, что температура затора не должна понижаться ни на градус, однако многие пивовары, у которых нет врезанных тенов в баках и автоматики сильно не заморачиваются. Понижение на 1-2, а то и 3 градуса - это ничего страшного. Просто Зерно чуть меньше осахарится. Проще зерна взять на немножко больше, чем ставить автоматику и автоподогрев - дешевле будет. Далее на кран одеваем гибкую трубку, опускаем ее в бродильный бак и открываем кран, чтобы он потихоньку сливал сусло. (Правда на фото идет конечный слив пива для брожения, но суть в том же. Фото очень старое - и в кастрюлю я уже врезал термометр, да и кухню давно уже спалил, и сделал ремонт ) По мере сливания сусла в кастрюлю с затором я добавляем горячую воду небольшой струйкой, опустив на зерно тарелку, чтобы верхний слой зерна не нарушать. Стараемся, чтобы зерно не оголялось, а было все время в воде. После промывки затора моем кастрюлю (точнее выкидываем зерно и споласкиваем), далее переливаем наше сусло в кастрюлю обратно и ставим кипятиться. Для промывки из пластиковых трубок сделал разбрызгиватель воды Сам распылитель выглядит так Вся конструкция после использования разбирается вот до такого состояния А вот так эта конструкция в работе И сам процесс промывки затора В верхней кастрюле горячая вода, которая сливается в заторный бак и далее, через зерно попадает в бродильный бак. После промывки из нижнего пластикового ведра переливаем сусло в верхнюю кастрюлю, ставим ее кипятиться, а сами идем мыть заторный бак. Кстати, при использовании таких баков, перед их использованием нужно в них залить горячей воды на несколько минут, чтобы хорошо его прогреть, иначе температура после заливки кипятка и засыпки зерна упадет не на 4 градуса, а значительно ниже. Кстати, самое сложное в пивоварении, это дождаться, когда уже готовое пиво, разлитое по бутылкам загазируется и созреет. Следующий этап приготовления пива - это брожение. Сразу хочу отметить, что многие пивовары используют дрожжи не по одному разу. Т.е. после сбраживания пива дрожжи оседают на дно. Их собирают в банку и ставят в холодильник. При варке очередной партии их можно достать из холодильника, нагреть до комнатной температуры и использовать вторично. Я, честно говоря, ни разу так не делал - всегда беру новые дрожжи. Дело в том, что в зависимости от типа пива, которое мы хотим сварить берутся те, или иные дрожжи. Дрожжей различный куча. И т.к. я стараюсь не повторяться в сортах пива, а попробовать разные сорта, то мне для очередного пива нужны уже другие дрожжи, чем я использовал в прошлый раз. Повторение, конечно, есть, но жена меня прибьет, если я в холодильнике буду держать десяток банок с разными дрожжами. Хватает того, что она мирится с моими всякими ведрами-кастрюлями-аппаратами и большим винным холодильником в зале. :D Брожение пива происходит 2-3 недели. В первую неделю, точнее несколько дней, брожение бурное и поэтому частенько бывает,что я не ставлю гидрозатвор, а пиво просто бродит под приоткрытой крышкой 2-3 дня, а уже потом закрываю крышку. Через неделю бурное брожение заканчивается и многие пивовары переливают его на вторичное брожение. Есть много сторонников разделения брожения на первичное и вторичное, есть много противников. Лично я всегда переливаю пиво через неделю брожения. Так сказать, снимаю пиво с осадка. Считаю, что лишняя неделя нахождения в пиве на дне дрожжей не добавит ему вкуса, т.к. они уже не работают. Как раз на этом этапе, если нам нужно сохранить дрожжи для использования их вторично - дрожжи собирают из осадка. Как это делается, врать не буду, т.к. как уже говорил - не делал это никогда, а теоретические знания не всегда нормально согласуются с практикой. :D Это я слил пиво после первичного брожения При переливании пива на вторичное брожение, если нужно получить пиво с каким-либо фруктовым вкусом, в него добавляют фруктовые концентраты. Как правило это фруктовые сиропы без сахара. Я пробовал и персиковое пиво делать, и малиновое. Но это на любителя. Не каждый готов пить пиво с запахом и послевкусием фруктов заедая его соленой воблой. Вторичное брожение тоже длится неделю, если только не добавляли чего-нибудь в пиво, типа фруктов, как я написал выше. Далее я опять снимаю пиво с осадка путем переливания, как и в предыдущем случае, добавляю сахар и разливаю по бутылкам. Это я как раз переливаю пиво после вторичного брожения. Я уже писал раньше, что на вторичное брожение я переливаю пиво в стеклянную бутыль. Мне так проще - поставил пластиковое ведро с краником на стол, на кран одел шланг, опустил в стеклянную бутыль, открыл кран и вуаля - пиво перелилось. Поставил гидрозатвор и отправил в темное место на вторичку. Кстати, на фотографии видно, что осадок в стеклянной бутыли присутствует и значит дрожжи в пиве в небольших количествах присутствуют. После вторички бутыль поставил на стол, снизу ведро пластиковое (мое бродильное, с краном). В бутыль через верх вставил гибкий шланг, подсосал, как бензин и пиво полилось. Далее добавил сахар прямо в ведро, размешал и разлил по бутылкам. Сахар нужно добавлять в виде сиропа, растворив его в небольшом количестве кипящей воды, а затем остудив до комнатной температуры. Пробки и приспособа для их закрывания. После того, как пиво сварено и отбродило у пивовара встает вопрос – как загазировать пиво, или как это называется по научному – как карбонизировать пиво? Карбонизация пива – это не сложно, если знать в чем состоит этот процесс и уметь пользоваться некоторыми таблицами, которые я приведу ниже. Карбонизация осуществляется внесением в перебродившее пиво праймера (так называют раствор сахарозы, или глюкозы). Т.к. как бы полностью пиво не перебродило и не осветлилось, некоторое количество дрожжей присутствует в пиве и значит, если в него добавить немного сладкого раствора, процесс брожения, хоть и вялотекущий, но начнется. Что нам и нужно. Пиво начинает бродить в закрытых бутылках, при этом выделяется углекислый газ и пиво становится газированным, т.е. карбонизируется. Для карбонизации чаще всего используется кукурузный сахар (дектроза). Он почти полностью выбраживает и не влияет на конечный вкус пива. Можно использовать солодовый экстракт (не без хмеля). Однако его нужно добавлять на 30% больше, чем кукурузного сахара. Он тоже не влияет на вкус, но карбонизация намного дольше, хотя при этом пиво будет иметь более хорошую пену. Кроме этого для карбонизации используют мед (его нужно прокипяятить с водой и в конечном счете пиво все равно будет немного отдавать медом), различный сахар – коричневый, тросниковый, кленовый сироп. Какой бы из переисленных праймеров мы не использовали для карбонизации, его нужно вносить в пиво в жидком виде, т.е. растворив сахар,…, в кипяцей воде и остудив раствор до температуры пива, в которое вы собираетесь добавлять праймер. Каждый тип пива имеет свой уровень карбонизации. Он определяется объемом углекислого газа в пиве. Первая таблица показывает какой объем углекислого газа в 5 галлонах пива (в 19 литрах). Таблица 1. Уровень карбонизации в различных видах пива Далее нам понадобится еще уровень остаточной карбонизации в пиве после брожения. Никому не секрет, что как бы пиво не перебродило, все равно в нем остались и дрожжи, и значит углекислый газ. При этом, чем выше была температура брожения пива, тем меньше газов в нем останется. Вторая таблица это и показывает – сколько углекислого газа осталось в перебродившем пиве в зависимости от температуры брожения. Таблица тоже рассчитана на объем пива в 5 галлонов, что соответствует 19-и литрам. Таблица 2. Остаточный уровень карбонизации после брожения в зависимости от того,при какой температуре сбраживало пиво. И остается последняя таблица – сколько углекислой кислоты добавится в пиво при внесении того, или иного количества праймера. Таблица 3. Уровень карбонизации от добавления праймера в 5 галлонов(19литров) пива. Теперь остается понять, нахрена все эти таблицы нужны. Рассмотрим на простом примере. Предположим, что мы сварили 5 галлонов (19 литров) американского эля. Уровень углекислого газа в нем должен быть от 2.2 до 3.0. Мы хотим сделать его средней карбонизации – примерно 2.6 Сбраживали мы его при температуре 20 градусов. По второй таблице видим, что уровень углекислого газа в пиве составляет 0.85. Значит, чтобы пиво на выходе было с уровнем углекислого газа 2.6, нам нужно в пиво добавить 2.6-0.85=1.75 углекислого газа. Предположим, что мы будем вносить тросниковый сахар. По таблице ищем сколько грамм сахара нужно добавить, чтобы получилось примерно 1.75 углекислого газа. В таблице видим, что нужно 128 грамм сахара и получим 1.77 углекислого газа, что примерно нам и нужно. Не забываем, что сахар в пиво вносим в виде сиропа, разбавив его 1-2 стаканами кипящей воды и после этого охладив до температуры пива. Основной прибор, который используют пивовары – это ареометр. Как говорит википедия – это прибор для измерения плотности жидкостей. Принцип его действия – закон Архимеда. Чем плотнее жидкость, тем меньше погружается ареометр в жидкость. Кстати говоря, спиртометр – это тоже разновидность ареометра, просто со шкалой в % алкоголя. В пивоварении, как и в виноделии, используют ареометр у которого шкала градуирована либо по плотности раствора (значения находятся в районе 1.000), либо по концентрации растворенного вещества ( в процентах). Это абсолютно по барабану, какой использовать. У меня, например, на ареометре обе шкалы, но мне проще пользоваться шкалой плотности, но по таблицам, которые я приведу ниже – можно использовать любую шкалу. Что измеряют ареометром? Конечно плотность пива, вина, браги, чтобы во-первых, знать начальную плотность, которая в дальнейшем повлияет на количество набродившего алкоголя и конечную плотность, которая нам покажет – перебродил наш продукт, или нет и насколько качественно отбродил. Важно измерять ареометром нашу жидкость именно той температуры, которая указана на самом ареометре. У меня, например, написано замерять жидкость температуры 15 градусов. Попадались ареометры для работы с жидкостями 20 градусов. В противном случае ареометр будет врать, хотя есть таблицы коррекции показаний ареометра в зависимости от температуры. Итак, использование ареометра в пивоварении. На самом первом этапе – при промывке затора часто в рецептах пишут – закончить промывку при плотность 1….. Если честно, то этим никогда не пользовался. Всегда по объему промывал затор. Как говорится – использовал прибор «строго на око». После того, как пиво сварено, замеряется плотность пива перед внесением дрожжей. В пивоварении этот показатель называют «Начальная плотность». Второй раз замеряем плотность после того, как пиво перебродило. Это уже «Конечная плотность». Используя таблицу, приведенную ниже, можно рассчитать крепость получившегося пива. К примеру, начальная плотность пива была 15% (1.060), что соответствует 7.5% алкоголя По окончании брожения плотность стала 2.5% (1.010), т.е. по таблице 1% алкоголя. 7.5% - 1.0% = 6.5% алкоголя в нашем пиве. Кстати говоря, если мы сомневаемся в том, что перебродило у нас пиво, или нет, то можно замерить плотность пива ежедневно в течении 2-3 дней. Если плотность не меняется, значит пиво выбродило. Пиво, как правило, выбраживает до 2% - 2.5%. С вином и брагой – та же самая ситуация. Можно так же замерять. Разница только в начальной плотности. В зависимости от того, какие будут использоваться дрожжи (хлебопекарские, или специальные, спиртовые), начальная плотность продукта до 30%-31%. Для браги и вина в интернете гуляет отдельная таблица - типа определяем только начальную плотность и вуаля - уже знаем сколько набродит. Только потом на некоторых сайтах мелкими буквами написано, что после брожения плотность браги (вина) должна быть 2%-2.5%, иначе показания будут неверны, поэтому я их тут и не привожу. Можно и предыдущими таблицами пользоваться, тем более, что вторично, после брожения тоже нужно замерять продукт, чтобы понять - перебродило, или еще нет.
  13. Тема для новых участников форума

    В Латвии шамурла называется 3 зернышка.У тебя напиток по круче будет-4 спирта.
  14. Общие вопросы по приготовлению и подготовке сусла и браги Что такое сусло? Какие бывают виды сусла? Что такое брага? Как приготовить брагу из сахара? Вода для браги имеет большое значение? Какие лучше взять дрожжи ? В каких условиях хранить дрожжи? Чем различаются дрожжи? Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё? У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать? Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло? В чём делать брагу для самогона? Чем закрыть ёмкость с брагой? Что такое гидрозатвор и так ли он необходим? Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть? Верно ли, что из хорошего сахараполучается хороший самогон? Что такое спиртовое брожение? Какова температурабраги при брожении? Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой? Как долго «готовится» брага? Как определить готовность браги? У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему? Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)? Как долго можно хранить полностью выброженую бражку? Сколько должно получиться СС из моей браги? Почему не точно измеряется крепость браги? Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей? Можно делать самогон из фруктов? Что такое барда? Источник информации: homedistiller.ru samogon-i-vodka.ru Просмотреть полную запись
  15. Общие вопросы по приготовлению и подготовке сусла и браги Что такое сусло? Какие бывают виды сусла? Что такое брага? Как приготовить брагу из сахара? Вода для браги имеет большое значение? Какие лучше взять дрожжи ? В каких условиях хранить дрожжи? Чем различаются дрожжи? Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё? У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать? Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло? В чём делать брагу для самогона? Чем закрыть ёмкость с брагой? Что такое гидрозатвор и так ли он необходим? Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть? Верно ли, что из хорошего сахараполучается хороший самогон? Что такое спиртовое брожение? Какова температурабраги при брожении? Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой? Как долго «готовится» брага? Как определить готовность браги? У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему? Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)? Как долго можно хранить полностью выброженую бражку? Сколько должно получиться СС из моей браги? Почему не точно измеряется крепость браги? Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей? Можно делать самогон из фруктов? Что такое барда? Источник информации: homedistiller.ru samogon-i-vodka.ru
  16. Тема для новых участников форума

    Да я и не говорю что пить,я про желание знать что пьешь Я и вискарь пью и водку .Только знаю что там и сколько выпить можно без ущерба для здоровья особого. Вчера дегустировал 4 спирта, каждого по 50 мл развел .Несмотря на наличие и четкое распознавание сивухи и эаф ,спокойно встал утром. Но этот спирт содержал на 2 порядка ,если не на 3, меньше примесей, чем тот же вискарь. С пол литра вискаря встал бы похмельный-тут доза 150 мл .
  17. Общие вопросы по процессу перегонки (дистилляции). Сколько мне залить браги в куб аппарата? С какой скоростью гнать самогон? Почему скорость перегонки падает и мне приходится усиливать нагрев? Почему у меня вдруг пошёл мутный самогон? И что делать? Перегонку пришлось неожиданно прервать . Потом можно продолжить , и как? Как по термометру контролировать процесс перегонки? Зачем самогон чистить? Какие методы очистки доступны в домашних условиях? Я сделал химобработку , запах уменьшился. Теперь это можно пить? А как правильно сделать химическую очистку? Как перегнать самогон 50% второй раз , просто залить в аппарат, и процесс пошел!? Боюсь химии . Чем кроме можно почистить самогон? Есть народные способы очистки , у меня проблемы с реактивами? После всех чисток запах самогона заметно ослаб, и вкус стал мягче, но до магазинной водки далеко, есть способ улучшить это? Источник информации: homedistiller.ru samogon-i-vodka.ru
  18. Общие вопросы по процессу перегонки (дистилляции). Сколько мне залить браги в куб аппарата? С какой скоростью гнать самогон? Почему скорость перегонки падает и мне приходится усиливать нагрев? Почему у меня вдруг пошёл мутный самогон? И что делать? Перегонку пришлось неожиданно прервать . Потом можно продолжить , и как? Как по термометру контролировать процесс перегонки? Зачем самогон чистить? Какие методы очистки доступны в домашних условиях? Я сделал химобработку , запах уменьшился. Теперь это можно пить? А как правильно сделать химическую очистку? Как перегнать самогон 50% второй раз , просто залить в аппарат, и процесс пошел!? Боюсь химии . Чем кроме можно почистить самогон? Есть народные способы очистки , у меня проблемы с реактивами? После всех чисток запах самогона заметно ослаб, и вкус стал мягче, но до магазинной водки далеко, есть способ улучшить это? Источник информации: homedistiller.ru samogon-i-vodka.ru Просмотреть полную запись
  19. Общие вопросы по приготовлению самогона в домашних условиях. Что такое самогон? Как правильно делать самогон? Из чего состоит самогон? Почему при перегонке из браги? Почему на простом самогонном аппарате не получается чистый спирт? Как правильно гнать самогон? Что делать с «головами»? Что делать с «хвостами»? Я получил самогон. Что с ним делать дальше? А почему самогон получился такой вонючий? Хочу попробовать очистить второй перегонкой. Запах уйдет? Ну как же убить побольше запаха и вредных веществ в самогоне? Правильно я понимаю, что с каждой перегонкой процентное содержание спирта в самогоне будет увеличиваться и в конце концов я получу чистый спирт? Что такое ректификация? А как узнать, сколько в самогоне или спирте градусов? А вот продаётся миниспиртзавод, он сразу делает спирт из сахара? Возможно ли дома сделать коньяк и виски? Где взять самогонный аппарат? Из чего мне сделать самогонный аппарат? (перегонный куб по научному) Какого примерно размера и формы мне сделать мой первый куб для аппарата? Как быстро может работать мой аппарат? У меня есть тонкая металлическая трубка, подойдет для холодильника? Хотел купить силиконовый шланг, боюсь подсунут не такой, как отличить? Чем в случае срочной необходимости загерметизировать перегонный куб? Хочу установить в свой самогонный аппарат термометр, куда лучше? Источник информации: homedistiller.ru samogon-i-vodka.ru Просмотреть полную запись
  20. Общие вопросы по приготовлению самогона в домашних условиях. Что такое самогон? Как правильно делать самогон? Из чего состоит самогон? Почему при перегонке из браги? Почему на простом самогонном аппарате не получается чистый спирт? Как правильно гнать самогон? Что делать с «головами»? Что делать с «хвостами»? Я получил самогон. Что с ним делать дальше? А почему самогон получился такой вонючий? Хочу попробовать очистить второй перегонкой. Запах уйдет? Ну как же убить побольше запаха и вредных веществ в самогоне? Правильно я понимаю, что с каждой перегонкой процентное содержание спирта в самогоне будет увеличиваться и в конце концов я получу чистый спирт? Что такое ректификация? А как узнать, сколько в самогоне или спирте градусов? А вот продаётся миниспиртзавод, он сразу делает спирт из сахара? Возможно ли дома сделать коньяк и виски? Где взять самогонный аппарат? Из чего мне сделать самогонный аппарат? (перегонный куб по научному) Какого примерно размера и формы мне сделать мой первый куб для аппарата? Как быстро может работать мой аппарат? У меня есть тонкая металлическая трубка, подойдет для холодильника? Хотел купить силиконовый шланг, боюсь подсунут не такой, как отличить? Чем в случае срочной необходимости загерметизировать перегонный куб? Хочу установить в свой самогонный аппарат термометр, куда лучше? Источник информации: homedistiller.ru samogon-i-vodka.ru
  21. Тема для новых участников форума

    Не слушаются тебя,Паш ? Не сдают на анализы каждую рюмку перед тем как выпить ?
  22. Как остановить брожение? Довольно часто спрашивают нас, как остановить ферментацию, которая не готова остановиться сама собой. Обычно причиной вопроса является дегустация виноматериала, и есть желание оставить ту степень сладости которая присутствует на данный момент - это звучит резонно. Остановка брожения вина из позволила бы сохранить нынешний уровень сладости. С другой стороны, позволяя вину бродить только сделало бы менее сладким вкус вина с каждым днем ферментации. В конце концов брожение вина остановится само по себе, когда вино станет полностью сухим. Это потому, что во время работы винных дрожжей процесс брожения превращает сахар в алкоголь. Желание остановить ферментацию хорошо само по себе, но, к сожалению, нет действительно никакого практического способа успешно остановить брожение в самом начале или середине процесса. Использование бисульфит калия или таблетки Campden Многие виноделы "ударились" в сульфиты, так как они решили что бисульфит калия или Campden таблетки это решение. Но, эти два препарата не способны надежно убивать достаточно винных дрожжей, чтобы гарантировать полную остановку их деятельности - по крайней мере не в обычных дозах, которые оставляют вино все еще пригодным для питья. Как только основная часть сульфитов любого из этих ингредиентов для домашнего виноделия рассеивается из вина в воздух - как делают обычно сульфиты - есть очень большой шанс, что оставшиеся несколько живых клеток дрожжей в вине начнут размножение, и брожение начнется снова. И я мог бы добавить, что это обычно происходит в самое неподходящее время, например, после того, как вино разливается в бутылки и закладывается на хранение. Использование сорбата калия Сорбат калия является другим ингредиентом домашнего виноделия ,используемым многими виноделами при попытке остановить брожение вина в дальнейшем. Существует много недоразумений, связанных с этим продуктом. Как правило, это описано в книгах по домашнему виноделию, при подслащивания вина. Это ситуация, когда ферментация уже завершена и вино готово для розлива в бутылки. Вы просто вносите сорбат калия вместе с сахаром, который добавляется для подслащивания. Сорбат калия останавливает сбраживание винными дрожжами вновь добавленный сахар. Таким образом, многие виноделы считают, что сорбат калия может также остановить активное брожения. Но ничто не может быть дальше от истины !! Сорбат калия не убивает дрожжи совсем, но скорее делает винные дрожжи стерильными. Другими словами, он снижает способность винных дрожжей к самовоспроизведению. Но, это не препятствует винным дрожжам сбраживать сахар в алкоголь. Сорбат калия покрывает клеточную стенку каждой отдельно взятой клетки винных дрожже таким образом, что пробуждение или размножениедрожжевой клетки почти невозможно. Идея заключается в том, что если вам «повезло» иметь несколько живих клеток винных дрожжей, оставшихся в готовом вине, они будут полностью обезврежены, так что будут не в состоянии восстановить себя в достаточном количестве для активизации брожения любого рода. Даже в случае если в готовое вино вносится дополнительно сахар или иные подсластители. Итак, что же делать? Помните , что изначальная цель цель здесь получить вино, которое слаще, чем обычно обеспечивает естественное брожения. И то, о чем говорится выше , что прекращение брожения вина в середине процесса, когда в вине еще достаточно сладости (что вам очень нравится) - это не выход для среднего домашнего винодела. Самый удачный способ для винодела получить сладкое вино, это дождаться окончания брожение полностью ,позволить винным дрожжам осесть на дно в течение от 2 до 3 недель. Улучшить процесс можно при использовании осветлителей, таких как бентонит или раствор диоксида кремния. Как только это произойдет, вы можете снять вино с дрожжевого осадка и добавить сорбат калия и метабисульфит калия, согласно инструкции на упаковке. После того, вы можете просто подсластить вино по Вашему вкусу. Важно, чтобы процесс брожения вина быть полностью завершен, прежде чем добавлять подсластитель вместе с сорбатом калия и метабисульфитом калия. Один из спосообов абсолютно удостовериться в окончании брожения - проверить вино с при помощи ареометра. Плотность вина должно на уровне 1,000 или меньше. Просмотреть полную запись
  23. Как остановить брожение.

    Как остановить брожение? Довольно часто спрашивают нас, как остановить ферментацию, которая не готова остановиться сама собой. Обычно причиной вопроса является дегустация виноматериала, и есть желание оставить ту степень сладости которая присутствует на данный момент - это звучит резонно. Остановка брожения вина из позволила бы сохранить нынешний уровень сладости. С другой стороны, позволяя вину бродить только сделало бы менее сладким вкус вина с каждым днем ферментации. В конце концов брожение вина остановится само по себе, когда вино станет полностью сухим. Это потому, что во время работы винных дрожжей процесс брожения превращает сахар в алкоголь. Желание остановить ферментацию хорошо само по себе, но, к сожалению, нет действительно никакого практического способа успешно остановить брожение в самом начале или середине процесса. Использование бисульфит калия или таблетки Campden Многие виноделы "ударились" в сульфиты, так как они решили что бисульфит калия или Campden таблетки это решение. Но, эти два препарата не способны надежно убивать достаточно винных дрожжей, чтобы гарантировать полную остановку их деятельности - по крайней мере не в обычных дозах, которые оставляют вино все еще пригодным для питья. Как только основная часть сульфитов любого из этих ингредиентов для домашнего виноделия рассеивается из вина в воздух - как делают обычно сульфиты - есть очень большой шанс, что оставшиеся несколько живых клеток дрожжей в вине начнут размножение, и брожение начнется снова. И я мог бы добавить, что это обычно происходит в самое неподходящее время, например, после того, как вино разливается в бутылки и закладывается на хранение. Использование сорбата калия Сорбат калия является другим ингредиентом домашнего виноделия ,используемым многими виноделами при попытке остановить брожение вина в дальнейшем. Существует много недоразумений, связанных с этим продуктом. Как правило, это описано в книгах по домашнему виноделию, при подслащивания вина. Это ситуация, когда ферментация уже завершена и вино готово для розлива в бутылки. Вы просто вносите сорбат калия вместе с сахаром, который добавляется для подслащивания. Сорбат калия останавливает сбраживание винными дрожжами вновь добавленный сахар. Таким образом, многие виноделы считают, что сорбат калия может также остановить активное брожения. Но ничто не может быть дальше от истины !! Сорбат калия не убивает дрожжи совсем, но скорее делает винные дрожжи стерильными. Другими словами, он снижает способность винных дрожжей к самовоспроизведению. Но, это не препятствует винным дрожжам сбраживать сахар в алкоголь. Сорбат калия покрывает клеточную стенку каждой отдельно взятой клетки винных дрожже таким образом, что пробуждение или размножениедрожжевой клетки почти невозможно. Идея заключается в том, что если вам «повезло» иметь несколько живих клеток винных дрожжей, оставшихся в готовом вине, они будут полностью обезврежены, так что будут не в состоянии восстановить себя в достаточном количестве для активизации брожения любого рода. Даже в случае если в готовое вино вносится дополнительно сахар или иные подсластители. Итак, что же делать? Помните , что изначальная цель цель здесь получить вино, которое слаще, чем обычно обеспечивает естественное брожения. И то, о чем говорится выше , что прекращение брожения вина в середине процесса, когда в вине еще достаточно сладости (что вам очень нравится) - это не выход для среднего домашнего винодела. Самый удачный способ для винодела получить сладкое вино, это дождаться окончания брожение полностью ,позволить винным дрожжам осесть на дно в течение от 2 до 3 недель. Улучшить процесс можно при использовании осветлителей, таких как бентонит или раствор диоксида кремния. Как только это произойдет, вы можете снять вино с дрожжевого осадка и добавить сорбат калия и метабисульфит калия, согласно инструкции на упаковке. После того, вы можете просто подсластить вино по Вашему вкусу. Важно, чтобы процесс брожения вина быть полностью завершен, прежде чем добавлять подсластитель вместе с сорбатом калия и метабисульфитом калия. Один из спосообов абсолютно удостовериться в окончании брожения - проверить вино с при помощи ареометра. Плотность вина должно на уровне 1,000 или меньше.
  24. Общие вопросы по приготовлению вина в домашних условиях. Как правильно вносить дрожжи? Когда вносить подкормку для дрожжей? Когда и как вносить ферментные препараты? Какая оптимальная температура для осветления сусла? Какая должна быть температура брожения? Можно ли использовать дрожжевую разводку несколько раз? Можно ли смешивать разные дрожжи? Влияет ли сульфитация на активность ферментов (ферментных препаратов)? Как сравнивать единицы активности ферментных препаратов разных производителей? Что такое «идеальные» условия для яблочно-молочного брожения? Как можно остановить спонтанное яблочно-молочное брожение? Как избежать недобродов? Источник информации homewine.com.ua Просмотреть полную запись
  25. Общие вопросы по приготовлению вина в домашних условиях. Как правильно вносить дрожжи? Когда вносить подкормку для дрожжей? Когда и как вносить ферментные препараты? Какая оптимальная температура для осветления сусла? Какая должна быть температура брожения? Можно ли использовать дрожжевую разводку несколько раз? Можно ли смешивать разные дрожжи? Влияет ли сульфитация на активность ферментов (ферментных препаратов)? Как сравнивать единицы активности ферментных препаратов разных производителей? Что такое «идеальные» условия для яблочно-молочного брожения? Как можно остановить спонтанное яблочно-молочное брожение? Как избежать недобродов? Источник информации homewine.com.ua
  26. Этикетки

    Очень даже красиво! Пора чистить и возобновлять тему про этикетки)
  27. Этикетки

    Идея оформления бутылки "под керамику". Сейчас делаю бутылку в виде хроники американского самогоноварения. Это пока что только начало.
  1. Загрузить больше активности
×