Перейти к содержимому

Общие сведения о дрожжах 2016


1 скриншот

Описание книги

Введение

Сахар, содержащийся в сусле, сбраживают в спирт дрожжи Saccharomyces cerevisiae[1], представляющими собой одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу аскомицетов (сумчатых грибов) Царства Грибов, находящееся между Царствами Растений и Животных, поскольку имеют признаки обоих Царств.

Дрожжи из всех известных микроорганизмов, можно отнести к наиболее важным в практическом отношении: они обладают высокой скоростью размножения, кроме того, дрожжевые клетки характеризуются богатым химическим составом. Такие качества позволяют широко использовать дрожжи в пищевой, медицинской промышленности, в сельском хозяйстве (как ценный кормовой продукт) и др.

[1] В 1837 г., еще до выделения чистых культур, берлинский ботаник Й.Ф. Мейен дал дрожжам название Saccharomyces (sacharos по-гречески - "сахар", mykes - "гриб"), впоследствии Saccharomyces cerevisiae (cerevisia - латинское название пива), буквально - "гриб, потребляющий сахар пива".




×