Перейти к содержимому

Поиск по сайту

Результаты поиска по тегам 'пиво'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип публикаций


Форум о спиртных напитках

  • Обсуждение спиртных напитков.
    • Самогон и самогоноварение
    • Ректификация
    • Пиво и пивоварение
    • Вино и виноделие
    • Настойки, ликеры, коктейли
    • Магазинные спиртные напитки
    • Оборудование и автоматика. Мастерская.
    • Правила этикета
    • Еда и закуски
    • Здоровье и алкоголь
    • Новости, рекорды, факты
    • Книжная лавка
  • Оффтопик. Обсуждение различных тем.
    • Хобби и увлечения
    • Юмор
    • Трепалка
    • Барахолка
  • Административный раздел
    • Работа форума
    • Корзина

Категории

  • Книги про спиртные напитки
  • Книги по пивоварению
  • Книги по виноделию
  • Книги по самогоноварению
  • Книги по кулинарии

Категории

  • Пивоварение
  • Самогоноварение
  • Виноделие
  • Бальзамы, настойки, ликеры
  • Мастерская. Оборудование, автоматика.

Блоги

Нет результатов для отображения.

Нет результатов для отображения.

Категории

  • Пивоварение
  • Самогоноварение
  • Кулинария
  • Ректификация
  • Прочее

Искать результаты в...

Искать результаты, которые...


Дата создания

  • Начать

    Конец


Последнее обновление

  • Начать

    Конец


Фильтр по количеству...

Найдено 120 результатов

  1. Не могу обойти стороной этот славный напиток... Куда же без пива! Давайте обсудим какое пиво мы любим. Какие марки предпочитаем.
  2. Сварить пиво – это очень сложно, скажут многие из нас, кто еще не пробовал это делать. Сварить пиво – это элементарно, скажут те, кто его уже варил хоть раз. Зная некоторые основы пивоварения сделать хорошее пиво – не так уж и тяжело. (Это пшеничное пиво, которое я варил в конце 2015 года) Чтобы понять, Ваше это хобби, или нет, можно начать с самого простого пива из экстрактов, а уже потом переходить на полностью, или частично зерновое пиво. Наборов для пива на интернете сейчас можно найти кучу, но нужно знать, что заказать. Концентраты для варки пива есть двух видов – уже почти готовые, с добавленным хмелем и чисто солодовые, которые более интереснее и пиво получается более вкусное. Для варки пива из экстрактов как правило необходим не охмеленный экстракт солода (в порошке, или жидкий), хмель, дрожжи, сахар для карбонизации и, не обязательно, ирландский мох (чтобы пиво лучше осветлилось). (Набор для лагера, который был первым пивом, которое я сварил) В частично зерновой набор для пива входит кроме всего выше перечисленного еще и зерновой солод. Как правило основной солод идет в виде концентратов, а дополнительный (типа карамельного) идет в виде зерна. В зерновом наборе весь солод идет в виде зерна. (Зерновой набор для дуббеля - еще не пробовал, только в субботу разлил на карбонизацию)
  3. Такой темы нет, а она должна быть. Сей калькулятор полезен для новичков, профи идут мимо))
  4. Slavako

    Рецепты пива

    Итак, как и обещал, начинаю тему, в которой постараюсь выкладывать рецепты пива, которые варил сам, или собираюсь варить. Начну с мюнхенского светлого пива. Munich Helles Мюнхен Хеллес очень легкое немецкое пиво, которое было создано в Мюнхене в 1895 году на заводе Шпантен Габриэлем Седлмайаром, чтобы конкурировать с набравшем популярность пивом в Пильзенском стиле. Это пиво с акцентом на солодовость, которое не слишком сладкое, а фокусируется на солодовом вкусе, где хмелевая горечью играет вспомогательную роль. Пивовары, которые не хотят возиться со ступенчатым затиранием могут выполнить один 60-минутный затор при 66 ° C. Размер партии пива - 20 литров Солод 3.8 кг бельгийский пильснер (можно 2-х рядный, немецкий) 0.5 кг мюнхнер тип 1 (можно и тип 2, но будет темнее) 0.05 кг меланоидиновый Хмель 70 гр. Херсбрукер вносить в начале кипения Дрожжи 2565 - Kölsch™ жидкие пивные дрожжи Wyeast или WLP029 German Ale Можно делать с одной паузой 66 ° C 1 час. И промывать водой той же температуры. Второй вариант Паузы: 50 °C 10 мин., 65 °C 30 мин., 71 °C 30 мин., 77 °C 10 мин. Конец затирания и промывка: 77 °C Варить 1 час. За 15 минут можно внести 1 чайную ложку ирландского мха. Брожение Дрожжи вносить при температуре 10 °C 5-7 дней брожение при 14 °C Увеличиваем температуру до 18 °C еще на 7 дней. За пару дней до разлива понизить температуру до 4 °C (это не обязательно, но пиво лучше осветляется)
  5. BIAB (Brew in a bag) – варим пиво в мешке. Если вкратце, то для затирания молотый солод помещается в мешок, который на время опускается в кастрюлю. По окончанию затирания мешок извлекается из кастрюли, остаткам сусла дают стечь и сусло начинают кипятить. Этот метод затирания пива пришел к нам из Австралии примерно около 10-и лет назад. Он предусматривает варку пива не используя заторный чан. И варка и затирание происходит в одной и той же кастрюле. Это экономит и деньги (на приобретение заторника, термометра, фильтра и крана к нему), и время (не нужно переливать пиво из заторника в варочник, чистить заторник….) и самое главное для варки пива в квартире – это место. Все же заторник – это не маленькая кастрюлька. Хороший заторник идет как термос, а значит и размер его значительно больше, чем обычная кастрюля того же объема. Часто противника этого метода заявляют, что у него низкое КПД, однако даже при самых плохих раскладах лишние пол килограмма зернового солода на 25 литров затора – это нормальная цена за удобство. Хотя многие пивовары добиваются этим методом довольно приличных результатов, при которых КПД данного метода становится таким же, как и с заторником. Пиво дома варят 3-мя способами: 1. Из экстрактов, пропуская полностью этап затирания пива. 2. Частично зерновое, когда основной солод идет в виде экстракта, а все спецсолоды в виде зерна. 3. Полностью зерновое. В первом случае пиво сварить очень просто. Кипятим воду и добавляем ингредиенты по рецепту. Тут уже ничего нового не придумаешь. Во втором и третьем случае уже появляется поле для творчества, да и пиво получается вкуснее. Итак, метод BIAB. Предположим мы варим пиво частично зерновое. Разворачивать заторник из-за 1-2 кг зерна нет смысла. Поэтому многие поступают проще – в варичник наливают сразу всю воду ( и немного запаса – из расчета того, что зерновой солод впитывает в себя примерно около 1.1 литра/кг.). Доводим температуру до температуры первой паузы (добавив 1-2 градуса на охлаждение при добавлении солода). На кастрюлю одеваем мешок (или капроновый, или типа марлевого). Главное, чтобы он не доставал дна (или тенов, если варочник греется электрикой), ибо солод может подгореть, когда будете греть затор и получить пиво со вкусом и запахом подгоревшей каши. Засыпаем солод. Закрываем крышку и ждем где-то 30 минут. За счет того, что зерна мало, а воды прилично, она за 30 минут не успевает охладиться и не нужно контролировать температуру. Через 30 минут достаем пакет с зерном. Его не выжимаем. Просто немного поболтаем в кастрюле, достаем, даем стечь и убираем. Ну а дальше доводим затор до кипения и варим добавляя экстракты и хмель. Вот в этом и заключается метод варки пива в мешке. Правда, когда мы варим полностью зерновое пиво, объемы зернового солода совсем другие. Но суть от этого не меняется. Заливаем воду (не забываем налить больше, чем объем готового пива, учитывая выкипание и впитывание солодом) – доводим до температуры первой паузы (добавив несколько градусов на охлаждение при добавлении солода) – одеваем на кастрюлю мешок – засыпаем солод – затираем (как правило от 60 до 90 минут) не забывая контролировать температуру – вытаскиваем солод в мешке – даем стечь – варим пиво. На словах все просто быстро и прекрасно. На деле, хоть и не так быстро, но все равно прекрасно.
  6. Интересно? Тогда наберитесь терпения и..... пива. Скоро мы откроемся.
  7. Хмель является таким же важным ингредиентом в пивоварении. Он вносит в пиво неповторимый вкус, горечь и аромат. Кроме этого он дает стойкость пиву при хранении, способствует пенообразованию и лучшему осветлению пива при его созревании. Изначально в пивоварении хмель не применялся. Только в VIII веке нашей эры он нашел повсеместное применение, кроме Англии, в которой аж до XV века нашей эры варили пиво без хмеля. Сегодня мы даже и представить себе не можем пиво без хмеля. Сейчас насчитывается более 100 сортов хмеля, которые применяются в пивоварении. Одни накапливают в процессе созревания горечь, другие – ароматные вещества. Первые, более горькие, используются для придания горечи пива. Вторые, более благородные, придают пиву неповторимый вкус и аромат. Хотя следует отметить, что есть сорта хмеля, которые являются универсальными – горькими и ароматными. Чтобы не забивать голову формулами и теоретическими выкладками отметим, что основной показатель горечи хмеля – это процент альфа-кислоты в нем. Чем он выше, тем больше горечь пива. Существует много способов внесения хмеля в пиво. Одним из старых способов является внесение хмеля в затор, в процессе затирания солода. Есть теории, по которым считается, что при таком охмелении ароматика хмеля не пострадает при кипячении. Второй, тоже не менее старинный способ – внесение хмеля в процессе фильтрования пива из заторника в варочник, т .е. внесение хмеля тоже перед кипячением. Этот способ тоже сейчас не сильно популярен, тем более, что многие пивовары используют одну кастрюлю и для затирания солода, и для варки. Традиционно в пивоварении хмель добавляют в 2 этапа. Во-первых, за 60 минут для горечи пива. За время кипячения из хмеля извлекаются максимально альфа-кислоты, которые придают основную горечь пиву. Как правило на этом этапе применяют горькие сорта хмеля, аромат в этом хмеле не обязательная составляющая, т.к. за время кипячения он все равно уйдет. Во-вторых, за 5-15 минут до конца варки добавляют хмель для аромата. Этот хмель уже не успевает полностью отдать горечь пиву, но аромат за счет малого периода кипячения остается в пиве. Для этого этапа охмеления пива применяют ароматные сорта хмеля и, как правило, с малой горечью (малым содержанием альфа-кислот). Второй этап внесения хмеля чаще всего пивовары называют поздним охмелением. Хотя минимум кипячения хмеля классически считается 5 минут, есть практика внесения хмеля сразу после выключения кипячения. Хмель почти не отдает горечь (многие считают, что вообще не дает горечь), но ароматика пива становится более насыщенной. Внесение хмеля на этапе его охлаждения требует от пивовара некоторого мастерства. Пиво должно охладиться не сильно медленно, иначе хмель не только отдаст весь аромат, но аромат еще и успеет выветриться, и не сильно быстро, т.к. хмель не успеет отдать аромат пиву. К этим 2-м этапам иногда добавляют 3-й этап – внесение хмеля за 20 минут до конца варки для вкуса. Вносят в этом этапе так же не горький, а ароматный хмель. Есть еще один вариант внесения хмеля – во время брожения пива. Этот вариант и называют сухим охмелением. Однако этот вариант является не основным, а дополнением к традиционному охмелению. Есть разные мнения времени внесения. Кто-то вносит хмель на этапе бурного брожения, аргументируя тем, что если добавить позднее, мы добавляем в готовое пиво кислород, тем самым делая пиво более нестабильным. А кто-то вносит его уже на этапе вторичного брожения, утверждая что при этом создается более ароматное пиво, т.к. ароматные масла не улетучиваются из пива с бурными пузырьками газа углекислой кислоты, которые выделяются при брожении. Есть еще уникумы, которые вносят хмель прямо в кег с готовым пивом, или в бутылки. Пиво получается очень мутным, но самым вкусным, как они утверждают. Сухое охмеления в пивоварении известно уже около 2-х веков. Где-то в 1822 году впервые было применено сухое охмеление в Британии. Для английских солдат, которые находились в Индии, Англия постоянно отправляла провиант, в том числе и пиво. Оно не всегда доходило в сохранности. И вот вместо лёгкого портера, который успевал испортиться за пол года, в Англии стали варить пиво 6-7% алкоголя и более горькое – IPA. В бочонки с готовым пивом добавили хмель, как до нас донесла история – Goldings, и пиво пришло в Индию не только не испорченным, но еще и очень ароматным. К слову сказать, в стандартный английский бочонок пива (117 литров) добавляли 4.5 кг хмеля. С тех пор много воды утекло в Темзе, да и не только в ней, но метод сухого охмеления не только не забыт, но и становится сейчас более популярным в мире пивоваров. Хмель при сухом охмелении вносят в пиво либо в мешочках, либо в стальных сетчатых стаканах, типа как для заваривания чая, но больше по размеру. Это делается для того, чтобы потом, в конечном этапе, было проще сливать фильтровать готовый продукт перед розливом. Количество хмеля варьируется от 1-2 унций на 5 галлонов (28-55 грамм на 23 литра) до 4 унций на 5 галлонов (110 грамм на 23 литра). Аромат пива будет в итоге от легкого цветочного, до мощного, насыщенного. Время сухого охмеления 5-10 дней. Итак, вариантов для творчества много. Я выбрал для себя внесение хмеля на этапе вторичного брожения. Вношу по минимуму 1-2 унции. Следует отметить, что самое важное не только вовремя и в определенном количестве внести хмель в созревающее пиво, но и правильно выбрать хмель. Горькие сорта хмеля, как правило, не подходят для этих целей, т.к. они менее ароматны. Хотя есть хмели типа Чинук и Колумбус, которые имеют высокий процент горечи, но при этом являются и ароматными хмелями. Они относятся к категории хмелей двойного назначения – и для горечи, и для аромата. И последнее, если при внесении хмеля при сухом охмелении добавить не один сорт, а 2, то аромат усилится не в 2 раза, а намного сильнее и пиво заиграет более интересными оттенками ароматов. Очень часто в пиво вносят для аромата не один, а несколько сортов хмеля для более мощного вкуса и запаха. Вот тут главное не напортачить. Есть некоторые комбинации хмеля, которые в итоге дают не очень приятный аромат и вкус. К примеру, смесь хмеля Либерти и Мт. Худ (Liberty and Mt. Hood). Сам не пробовал, но народу верю. Прежде чем добавлять комбинацию хмелей необходимо посмотреть, какую ароматику они дают, чтобы не намешать ,к примеру, тропические фрукты и дикие травы. Очень хорошие комбинации: Hallertau + Northern Brewer. Saaz + Styrian Goldings + Tettnanger. Amarillo + Liberty + Crystal. Mosaic + Sorachi Ace. Citra + Motueka. Chinook + Waimea. Fuggles + Glacier. El Dorado + Citra Saaz и Perle Mt. Hood + Northern Brewer. И немного по странам и предпочтению хмеля в их пиве: Английское пиво Fuggles, East Kent Goldings, Styrian Golding Fuggles, East Kent Goldings, Willamette East Kent, Fuggles, Willamette East Kent Goldings, Styrian Goldings Немецкое пиво Любая комбинация немецкого хмеля Американское пиво Cascade, Chinook, Columbus Cascade, Centennial, Chinook Cascade, Magnum Galena, Centennial, Cascade Warrior, Amarillo, Simcoe Warrior, Simcoe, Amarillo Mt. Hood, Crystal Бельгийское пиво Saaz, Crystal Saaz, Styrian Goldings Если Вы не уверены, что тот или иной хмель даст нужный аромат в Вашем пиве, сварите 2 разных варки одного и того же пива с разным хмелем и чисто методом дегустации Вы поймете какое пиво лучше. Не бойтесь, эксперементируйте и Вы найдете свое, неповторимое пиво! P.S. По мере изысканий и экспериментов буду потихоньку выкладывать варианты комбинаций хмеля для основного и сухого охмеления. Популярные сорта хмеля.xlsx
  8. Версия 1.0.0

    66 скачиваний

    Книга — раритет по технологии пивоварения. Уделено внимание сырьевой основе пивоварения и его технологии.
  9. Просмотреть файл Основы пивоварения. Книга — раритет по технологии пивоварения. Уделено внимание сырьевой основе пивоварения и его технологии. Автор peloruss Добавлен 01.12.2017 Категория Книги по пивоварению Количество страниц 219 Формат pdf Автор Линтнер К., Люерс Г.  
  10. Версия 1.0.0

    55 скачиваний

    Факсимильное издание книги, выходившей в Санкт-Петербурге в 1914 году, о приготовлении в домашних условиях различных сортов пива. На самом деле можно сделать домашнее пиво, обходясь подручными средствами: большой кастрюлей, бродильной емкостью, бутылками и прочими доступными вещами, полный список которых опубликован в книге.
  11. Просмотреть файл Домашнее пивоварение. Шминке Н. Факсимильное издание книги, выходившей в Санкт-Петербурге в 1914 году, о приготовлении в домашних условиях различных сортов пива. На самом деле можно сделать домашнее пиво, обходясь подручными средствами: большой кастрюлей, бродильной емкостью, бутылками и прочими доступными вещами, полный список которых опубликован в книге. Автор peloruss Добавлен 30.11.2017 Категория Книги по пивоварению Количество страниц 31 Формат djvu Автор Шминке Н.  
  12. Просмотреть файл Пиво и водка- рекорды. Рекорды...они и есть рекорды: кто по надоям молока, кто по вспашке ...а алкашата- по принятому алкоголю! Вовлекайтесь и пишите свои результаты! Ждем-с! Автор Twid Добавлен 11.11.2017 Категория Книги про спиртные напитки Количество страниц 19 Формат PDF Автор интерент  
  13. Версия 1.0.0

    5 скачиваний

    Рекорды...они и есть рекорды: кто по надоям молока, кто по вспашке ...а алкашата- по принятому алкоголю! Вовлекайтесь и пишите свои результаты! Ждем-с!
  14. Версия

    209 скачиваний

    Пивоваренная промышленность Чехословакии. М. МЕДИНЦЕВ В октябре—ноябре 1954 г. инженер-технолог пивоваренной промышленности Ф. Д. Дейнега и автор данной брошюры знакомились с пивоваренной промышленностью Чехословакии. Учитывая большой интерес, проявляемый специалистами пивоваренной промышленности к организации пивоварения в Чехословакии, предлагаем эту брошюру. В ней кратко изложено общее состояние пивоваренной промышленности Чехословакии, некоторые оригинальные приемы работы, технические достижения и технологические особенности. Техническое управление Министерства промышленности продовольственных товаров СССР.
  15. Версия

    325 скачиваний

    Биохимия солода и пива. Булгаков Н.И. Монументальный труд по биохимии пивоварения. Книгой можно воспользоваться в качестве весьма авторитетного источника информации. Подробно раскрывается биохимия ячменя и других злаковых, процессы происходящие при соложении, затирании сусла и брожении. Фактически пивоварение показано как химические, физические и биологические процессы, которые вполне можно описать соответствующими формулами. И для серьезного понимания технологии пивоварения такая книга не заменима.
  16. Версия На русском языке.

    286 скачиваний

    Ооочень БОЛЬШАЯ книга о пиве: Сырьё.материалы.технология.датчики. краны.картинки.схемы.
  17. Версия 1792 г.

    151 скачивание

    Трактир посещает разный пьющий люд. Не игнорируют и латыши...потому и теги в их честь! Prozit. Draugi! :-)
  18. Версия

    277 скачиваний

    Веселов И.Я.Чукмасова М.А.Технология пива.1963 В учебнике, дополненном и переработанном по сравнению с первым изданием, отражены новейшие достижения в области технологии и оборудования пивоваренного производства. Значительное внимание уделено таким новым, прогрессивным методам, как непрерывное солодоращение и приготовление сусла, осветление сусла и пива сепарацией, применение ферментных препаратов при затирании и т. д. Дано теоретическое обоснование новой схемы производства пива, разработанного в СССР. Изложены основные принципы производственного и технохимического контроля по стадиям производства.
  19. Версия

    67 скачиваний

    Пивоварение. Главачек Ф., Лхотский А. Прага: Пищевая промышленность, 1977 В книге рассмотрены сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлива пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов. Для издания книги на русском языке дан обзор наиболее существенных перемен, происшедших в области техники и технологии пивоварения за последнее время.
  20. Версия

    381 скачивание

    Людвиг Нарцисс. Краткий курс пивоварения Книга предназначена для технологов, пивоваров, инженеров, менеджеров по производству, поставщиков сырья и оборудования для пивоварения, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных вузов. Солодоращение Водоподготовка Производство сусла Фильтрование и розлив Готовое пиво Инновации в пивоварении
  21. Версия

    982 скачивания

    Технология солода и пива. Вольфганг Кунце. Перевод с немецкого языка. Глава 11 написана Г.О.Митом, г. Гамбург Здесь подробно с рисунками и чертежами рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки и многое другое.
  22. Версия

    439 скачиваний

    Кевин Форбс. Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления. От издателя: Если вам нравится идея поднять бокал домашнего глинтвейна на Новый год или Рождество, или попробовать холодного, собственноручно приготовленного пива летом, это - книга для вас. Следуя указаниям и рецептам из этой книги, вы не только узнаете профессиональные секреты и тонкости процесса приготовления пива, вина и сидра, но и насладитесь изысканным вкусом напитков, удивив друзей и близких. А оригинальные рецепты настоек и разнообразных безалкогольных напитков могут стать вашими фирменными!
  23. Версия

    393 скачивания

    Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву. Джон Палмер. Цель книги Джона Палмера о домашнем пивоварении - научить вас варить пиво самым простым и доступным способом, не вдаваясь в теоретические дебри. Когда вы дочитаете книгу до конца, вы будете знать, что нужно делать, зачем и как сделать это попроще. Вы наверняка удивите своих друзей и поймете, что сварить настоящее пиво не так уж и сложно!
  24. Версия

    879 скачиваний

    Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво. Автор: Чарли Папазян Год: 2016 Пивоварение – увлекательное занятие и для новичков, и для профессионалов. «Расслабьтесь. Не волнуйтесь. Выпейте домашнего пива», по мнению Чарли Папазяна – это главный секрет в приготовлении пива, ибо беспокойство может испортить вкус любого пива. В «Большой книге пивовара» вы узнаете секреты приготовления настоящего качественного пива, а также получите познавательную информацию о преимуществе домашнего пивоварения сегодня. Каждый отдельно взятый рецепт усовершенствован автором с учетом доступных ингредиентов и новой информации. Для новичков, продвинутых пивоваров и профессионалов подобраны отдельные инструкции, схемы и рекомендации. Новичкам рекомендуется сначала ознакомиться с основами пивоварения, а затем приступать к освоению сложных рецептов. Помимо секретов пивоварения, вы узнаете много интересных исторических фактов о пиве и разнообразии стилей. Сварите свой собственный напиток, поделитесь с другими и вместе насладитесь его вкусом.
  25. Версия

    206 скачиваний

    Пивовар, медовар, квасник и уксусоделатель. Санкт-Петербург, 1865г. В книге подробно рассказывается о производстве солода, выращивании хмеля, описана заводская технология производства пива. Рецепты мёда и кваса (а также кислых щей - разновидности кваса)
×
×
  • Создать...