Перейти к публикации
bezprobok

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ ПИВО

Рекомендованные сообщения

bezprobok

Выбираем пиво правильно

 

Градус (но не тот, о котором можно подумать)

Летом вопрос правильного употребления этого хмельного напитка становится крайне актуальным. Люди часто не соблюдают простое, но важное правило: пиво нельзя переохлаждать в морозилке – так можно уничтожить его вкус и навредить химическому составу напитка, который, к слову,содержит полезные микроэлементы и витамины. Правильная температура пива, при которой оно раскроет все свои качества и поделится полезными свойствами, – около +10º С.

 

Напиток для тех, кто не торопится

Чтобы пиво подарило тебе свой настоящий вкус и аромат, нужно относиться к нему с должным терпением. Хороший хмельной напиток пьется в три приема: сначала медленно выпивается половина содержимого кружки, а после некоторой паузы, посвященной анализу ощущений, следует половина оставшегося пива, и спустя какое-то время, наконец, допивается остаток. Так следует знакомиться с пивом, так завещали нам древние мастера-пивовары.

 

О качестве и о приклеенных штанах

Каждый вид пива имеет свои вкусовые особенности: Пилзнер – легкое прозрачное пивоЛагер – светло-желтое пиво с мягким легким вкусом, пивное «вино»Эль – чистое, искрящееся пиво с большим количеством продуктов жизнедеятельности дрожжейПортер – темное и крепкое, с выраженным горьким вкусомСтаут – готовится из смеси обычного и обжаренного солода, имеет хмельной вкус В Средние века, когда выпить пива можно было только в пивных, располагавшихся при многочисленных пивоварнях, мастерство и репутация изготовителя стоили особенно дорого. Эра глобализации и ее коммерческие приемы по продвижению товара в других городах и странах не могли присниться пивоварам даже в самых смелых снах, поэтому они цепко держались за свою постоянную клиентуру из друзей и соседей. Например, монахи в аббатствах современной Бельгии варили пиво с добавлением вишни и малины, их коллеги из Франции использовали кориандр или лимонную цедру, в странах с более суровым климатом делали упор на крепость – как для согрева, так и для более ярко выраженного вкуса, который был по нраву потомкам викингов.

Больше всего в своем желании угодить завсегдатаям пивных отличились немецкие и чешские пивовары. Они в пику вышеперечисленным экспериментам делали ставку на классическое качество. После того как созревало новое пиво, пивовар прилюдно откупоривал первую бочку, выливал ее содержимое на скамью и доказывал, что сварил действительно качественный напиток. Мастер основательно усаживался на мокрой деревянной поверхности, а через несколько минут он был просто обязан встать на ноги вместе со скамьей! В противном случае неудачник мог быть нещадно бит за попытку сбыть некачественное пиво, но что для него еще хуже – враз потерять всех своих клиентов!Эта забавная традиция получила вполне серьезное продолжение: у пивоваров появился первый официальный регламент Reinheitsgebot – закон о чистоте пива, принятый в герцогстве Бавария в 1516 году. Он гласит, что при производстве пива можно использовать только воду, солод и хмель. Средневековая борьба за качество нашла свое отражение в современном законодательстве Германии и ряда европейских стран, где старинные положения о чистоте пива используются почти без изменений.

 

Пиво бывает разное

Благородную и богатую историю пива дополняет не всем известный факт, что у хмельного напитка не две разновидности – светлое и темное, а гораздо больше. Только градация происходит не по цвету, а по способу брожения сусла. К основным видам пива можно отнести пилзнер, лагер, экспорт, портер, стаут, бок-бир, ламбик и ряд их вариаций. Все они отличаются крепостью и вкусом, и каждое имеет своих поклонников.

К слову, и цветов у пива гораздо больше: есть и белое, и красное, и даже зеленое. Причем в Ирландии зеленым назовут пиво вполне обычного «пивного» цвета, только сваренное ко Дню святого Патрика. А в некоторых странах Азии напиток будет действительно зеленым, потому что там его варят на основе мякоти бамбука, кактуса и лотоса. 

Кое-что о пене

Пена в пиве бывает высокой и низкой, плотной и рыхлой, устойчивой и тающей прямо на глазах. Считается, что чем выше и плотнее пена, и чем дольше она не оседает, тем пиво лучше. Но на самом деле это в первую очередь показатель свежесваренного пива, который может ничего и не сказать о его вкусовых достоинствах. 

Градус (а вот теперь тот самый)

Пиво считается слабоалкогольным. Действительно, самые популярные у нас марки имеют крепость в районе 4,5-5%. И это неслучайно: именно при таких показателях существует баланс между небольшим градусом пива и его вкусовыми и ароматическими качествами. Но для любителей поэкспериментировать небольшие американские и европейские пивоварни делают и экстракрепкое пиво, градус которого может доходить до коньячно-водочных показателей. Как, например, пиво с многообещающим названием «Тактический ядерный пингвин» и крепостью 32%. И это еще не предел – существуют рекорд­смены, достигшие планки в 50 градусов не по Цельсию! Скептики скажут: «Знаем мы, как получается такое пиво». И будут неправы. Никаких добавок, повышающих крепость, в этом напитке нет, а градус достигается путем многократной повторной заморозки обычного крепкого пива.

Привычное же крепкое пиво получают благодаря высокой плотности начального сусла. Чем выше плотность – тем выше градус. А для вкуса и цвета в пиво добавляют различные виды солода, например темный и карамельный. Это также сказывается на цвете пива, и мы получаем на выбор, скажем, доппельбок (пиво двойной крепости) или красный эль.

Но и светлое, и темное пиво объединяет общий технологический принцип – брожение. Из ячменного и пшеничного солода и (не всегда) несоложного сырья – непророщенного ячменя, кукурузы, риса или сахарных сиропов варят сусло. Сусло выдерживается в специальных танках, где оно ферментируется, и в результате получается молодое (или «зеленое») пиво.

Затем проходит процесс дображивания, дозревания, и получается нефильтрованное пиво. И после этого оно подвергается (или нет) процессу фильтрации. А так как сегодня мы имеем дело с массовым производством, не забудем и о процессе пастеризации, который позволяет пиву сохранить свои свойства в течение длительного времени. А все остальное – дело вкуса!

 

Курьезные факты о нашем пиве

1. В 1930е годы в СССР варили легкое темное пиво «Карамельное». Оно содержало не больше 1,5% алкоголя и предназначалось для диетического питания и повышения лактации у кормящих женщин.

2. После Великой Отечественной войны в СССР долгое время выпускали только лагеры – сказалось использование трофейного немецкого оборудования.

 

3. В Советском Союзе не боялись экспериментировать и внедрять новые стандарты: так появилось оригинальное «Таежное» – темное пиво с привкусом хвойного экстракта.

 

4. В 1990‑е годы в Иркутске варили самое крепкое в российской истории пиво – «Губернаторское». Благодаря своему натуральному составу и чистейшей байкальской воде это пиво имело крепость 9,4% и на удивление легкий вкус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Михон

Правильное пиво то, что нравится именно тебе! А на вкус и цвет как говорится...

 

Я пью сейчас только разливное Чешское барное и Лакинское. Оба сорта непастеризованы и с крепостью около 4,7 - 4,8 об. Приятный, освежающий вкус с еле уловимой ноткой горечи хмеля.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Salex

Я вам скажу одно... Сейчас прилетел с Праги. Был в монастыре, где варят настоящее пиво... После этого, мне кажется, что все остальное пиво в Чехии- моча. Потом выложу фото-отчет о поезде и про пиво.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Михон

Ждем-с))) Давай, делись :russian:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Злобный

Надо будеи поискать тут чешское пиво, а вдруг найду? Хотя ценник заоблачный будет, это стабак... :veselo:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Злобный

Было бы время свободное, сам бы в Чехию слетал пивка похлебать, но работа не позволяет. Будь она неладна...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Михон

 

 

Было бы время свободное, сам бы в Чехию слетал пивка похлебать, но работа не позволяет. Будь она неладна...

А ты делай как в известном стишке: "....а если она вдруг работе мешает, то брошу я на х**** работу свою!"

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Lex

Ого, в Чехию только ради пива? Можно же и у нас тут свободно их пива попить

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Salex

Такого как там - не попьешь. Вот в чем проблема...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


×
×
  • Создать...