Рецепты пива

Итак, как и обещал, начинаю тему, в которой постараюсь выкладывать рецепты пива, которые варил сам, или собираюсь варить.

Начну с мюнхенского светлого пива. Munich Helles

Мюнхен Хеллес очень легкое немецкое пиво, которое было создано в Мюнхене в 1895 году на заводе Шпантен Габриэлем Седлмайаром, чтобы конкурировать с набравшем популярность пивом в Пильзенском стиле. Это пиво с акцентом на солодовость, которое не слишком сладкое, а фокусируется на солодовом вкусе, где хмелевая горечью играет вспомогательную роль. Пивовары, которые не хотят возиться со ступенчатым затиранием могут выполнить один 60-минутный затор при 66 ° C.

Размер партии пива - 20 литров

Солод

3.8 кг бельгийский пильснер (можно 2-х рядный, немецкий)

0.5 кг мюнхнер тип 1 (можно и тип 2, но будет темнее)

0.05 кг меланоидиновый

 

Хмель

70 гр. Херсбрукер вносить в начале кипения

Дрожжи

2565 - Kölsch™ жидкие пивные дрожжи Wyeast

или

WLP029 German Ale

Можно делать с одной паузой 66 ° C 1 час. И промывать водой той же температуры.

Второй вариант

Паузы: 50 °C 10 мин., 65 °C 30 мин., 71 °C 30 мин., 77 °C 10 мин.

Конец затирания и промывка: 77 °C

Варить 1 час. За 15 минут можно внести 1 чайную ложку ирландского мха.

Брожение

Дрожжи вносить при температуре 10 °C 

5-7 дней брожение при 14 °C 

Увеличиваем температуру до 18 °C  еще на 7 дней.

За пару дней до разлива понизить температуру до 4 °C  (это не обязательно, но пиво лучше осветляется)

У меня есть вопросы...))

Так ить задавай.

Скорее сомнения..

Вода должна быть мягкой, это условие для каждого пильснера. Хмель, на сколько мне известно, традитион.

 

 

Дрожжи 2565 - Kölsch™ жидкие пивные дрожжи Wyeast или WLP029 German Ale

Это дрожжи верхового брожения, мюних хель, лагерное пиво.

 

 

Дрожжи вносить при температуре 10 °C 

не выше 8гр.

 

 

5-7 дней брожение при 14 °C 

не более 12гр. Пока всё, хотя я могу и ошибатся))

@Караван, Жень, я за что купил, за то и продал, так сказать. Во всех рецептах мюнхенского светлого пива, которое я читал, именно элевые дрожжи применяют, а не лагерные и пиво получается что-то среднее между лагером и элем. Температуры тоже хоть и не правильные, но то, что видел в рецептах, так и писал. Кстати говоря, в рецепте, по которому я варил и его же описал выше, отмечалось, что именно по этой схеме сбраживать, а не по паспортным данным самих дрожжей. Так что пиво бродит - через несколько недель отпишусь.

Слава, здесь вообще нет рецептов с элевыми дрожжами, всё лагер. По-этому и высказал сомнения. И вода подготавливается, до 0 жесткости. 

Жень, мое первое пиво, кстати говоря, был легкий немецкий лагер, который почему-то сбраживался на элевых дрожжах. Очень вкусное пиво было. Вот только повторить не могу - покупал набор с уже помолотым солодом, а в сопроводительном рецепте не было состава.

Слав, ты извени, что вот так ворвался в твою тему и порубал всё на корню((( Натура такая... Продолжаю :D

 

 

был легкий немецкий лагер

лагером может называться пиво, сброженое на лагерных дрожжах. Хотя может и здесь рецепты американских сортов пива не правильно трактуют. Насчет хмеля традитион я не совсем прав, есть рецепты мюниха и с жатцким и тетнагер и ... Короче местные сорта. В мюних хель добавлять солод мюних2 не правильно, т.к. слово хель означает светлый и пиво на вид, тот же самый пильснер. А вообще по твоему рецепту получится вкусное пиво:-) 

 

 

лагером может называться пиво, сброженое на лагерных дрожжах

Да это понятно, но я не раз уже говорил, что я не занимаюсь коммерческой варкой пива - для меня главное,чтобы пиво было вкусное. 

 

 

главное,чтобы пиво было вкусное. 

эт точно. Вот сварил на днях пивас, рецепт из башки:-) Не в один стиль на 100% не попадает, но созреет, будет видно. Своё пиво по любому вкусное, если не занести заразы и придерживатся некоторых правил.

Кто варил пиво с добавлением гречихи? Инересен результат и сколько % в засыпи.

Рецепты от Викторчика честно взяты с хд .

Все расчеты на 85л пива . 

 

 

Портер :  нп - 15%

 

Пилс 8,57кг

Мюнхенский  6,57кг

Мелано 2,7кг

Карамель50 - 1кг

Карамель150- 0,7кг

Жженый1200-1400 цветность 1кг

Кислый 0,35 кг

Хмель на горечь 103гр

Хмель на аромат  172 гр

 

Расчетная горечь 42  IBU

 

_________________________________

 

 

Чешская десятка НП-10 :

 

Чешский пилс 14кг

Кислый 350 грамм

хмель на горечь 140г

хмель на аромат 140г

 

расчетная горечь 46 IBU

 

_______________________

 

Деревенские жлобы НП-12 :

 

Пилс - 8,3кг.

Венский - 7.4кг

карамельный50 - 0,35кг

карамельный150 -0,14кг

кислый 0,35кг

хмель на горечь 163г

хмель на аромат 240г

 

расчетная горечь 72 IBU

 

________________________

 

Пильсен : нп-12

 

Премиум пилс 16кг

кислый 0,35кг

хмель на горечь 60гр

хмель на аромат 140гр

 

расчетная горечь 28 IBU

 

________________________

 

Красное нп-12,5

 

Пилс 9,3кг

Венский 1,7кг

Карамельный150 1,7кг

Карамельный50 2,4кг

Меланоидиновый 2,4кг

Кислый 0,35кг

Хмель на горечь 86гр

Хмель на аромат 170гр

 

Расчетная горечь 38 IBU

 

________________________

 

Ржаное нп-14

 

Пильсен 16,3кг

Кислый 0,35кг

Ржаной ферментированный ( отваривать отлельно и добавлять уже при фильтрации ) 3кг

Хмель на горечь 68гр

Хмель на аромат 137гр

 

Расчетная горечь 30 IBU

 

_________________________

 

Овсяный стаут нп-18

 

Пэйл эль 26кг

Карамельный50 2,85кг

Кислый 0,35кг

Жженый1200-1400   1кг

Овсяные хлопья 2,35кг

Жареный ячмень 1,85кг

Овес рубленный ( на варку с хмелем ) 1,2кг

Хмель на горечь 102гр

Хмель на аромат 188гр

 

Расчетная горечь 44 IBU

 

Делал сам : портер , чешскую десятку ( получилось 12%) , Деревенские жлобы ( самое вкусное для меня ) , Пилсен и Красное . 

Все сорта очень вкусные . Хмель какой был , такой и сыпал , всё равно вкусно ! Со временем начал немного варьировать навески хмеля под себя ( люблю горькое пиво ) . Надеюсь кому нибудь пригодится .

Да , про кислый солод спрашивал у Виктрочика , почему он присутствует в каждом рецепте. Ответ был , что это уже больше дань традиции , когда с водой у него были вопросы .

В своих рецептах убрал кислый солод , разницы не заметил.

В 17.12.2017 в 19:45, vovhu сказал:

Овес рубленный ( на варку с хмелем ) 1,2кг

это как потом фильтровать то??? Паузы тоже интересны... Давно хочу сварить что-+то горькое черное и вкусное, на любителя))

Про овёс не знаю , не пробовал . Про паузы Викторчик говорил , что достаточно одной на 72 при хорошем солоде . Я пробовал на курском , кастл малтинг из мирбира ( скорей всего левый подсунули ) , и кастл малтинг настоящий ( покупал мешками в той конторе где тарится мирбир  ) . Во всех этих варках был такой мутняк , что страшно было даже смотреть ?. Начал варить стандартно : 53,62,72,78 - нормуль . 

Портер кстати больше сладковатый чем горький . Если любишь горькое , свари Деревенские Жлобы ( правда в оригинальном рецепте хмель чувашский , вряд ли в своих германиях найдёшь ?) . Просто сказка !

13 часа назад, Караван сказал:

горькое

Хмель "Магнум"- сильная,охуенно приятная горечь. На любителя))

Я сейчас на сухое Магнума насыпал 3гр/л. Запах прикольный . Через пару недель попробую на вкус 

4 часа назад, papa43 сказал:

"Магнум"

я на горечь покупаю хмель с большим содержанием альфы а как называется похиг. Может я и не прав. Millenium беру с 17% альфы.

vovhu У меня банальная причина была- свой заборный хмель не смог найти, куда-то девки сунули пакет (вакуумный). Короче дело было ночью- пульнул Магнум 2 раза. Аромата в нём мало, но повторюсь- горечь приятная.У меня получилось с избытком. Мне нравится, а девки наверно не будут пить))

Караван http://стопарик.рф/products/khmel-magnum-100-gr

papa43 https://www.hobbybrauerversand.de/Millennium-ca-171-Alpha-100-g-Pellets-TYP-90  )))