Перейти к содержимому

Архивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для публикации сообщений.

Twid

*Удалено*Список трав.Употреблявшихся в старинном русском виноделии.

Рекомендуемые сообщения

Twid   
Twid

Раздел «Домашнее виноделие»
Приложения (стр. 37-41)
Приложение №5
41. Список некоторых трав, специй и понятий, употреблявшихся в старинном русском домашнем виноделии
Аир — аирный корень, болотное пахучее лекарственное растение

Алоэ — столетник, лекарственное растение с толстыми сочными листьями

Амбра — пахучее воскообразное вещество, продукт выделения кишечника кашалота

Анис — зонтичное растение, семена имеют сильный пряный аромат, вкус терпко-сладкий

Анис звездчатый — см. бадьян

Ангелика — см. дягиль

Бадьян — плоды в виде звездочек вечнозеленого дерева семейства магнолиевых, имеют запах аниса, вкус сладковатый

Базилик (душки, душистые васильки) - однолетнее травянистое растение семейства губоцветных

Бальзам — густой душистый сок из растворенных в эфирных маслах смол или других растительных веществ

Бальзамин — садовое и комнатное растение с цветками, густосидящими на ветках

Бакаут — твердое южное дерево черно-зеленого цвета

Бетоника — см. буквица

Бигарад — крупный померанец; см. померанец

Бобы масличные — оливки

Бура — натриевая соль борной кислоты

Буквица (бетоника) — растение семейства губоцветных

Валериана — лекарственное луговое травянистое растение

Ваниль — ароматные стручки орхидей

Ванилин — искусственный белый порошок с запахом ванили

Василек — темно-голубой полевой цветок

Вахта — см. трифоль

Вероника — многолетнее травянистое растение терпкого горьковатого вкуса. Высушенное имеет приятный запах

Винный камень (крeмортартар) — соль виннокаменной кислоты, остается после выпаривания осадка виноградных вин

Винные ягоды — плоды смоковницы, растения семейства тутовых

Гвоздика — пряность из душистых почек тропического дерева

Гвоздика — дикорастущий и садовый цветок с сильным запахом

Герань — травянистое растение с пахучими листьями и цветами. Из неё получают эфирное масло

Горечавка — многолетнее травянистое растение. Ее корни имеют лекарственные свойства

Горицвет — см. зоря

Горчица белая, горчица черная — травянистое масличное растение с желтыми цветками

Девясил — многолетнее высокое растение с крупными желтыми цветами. Корневища горькие, с приятным специфическим запахом. Растет в основном в Черноземье

Деревей — тысячелистник, широко распространенное травянистое растение

Дикая рябинка — см. пижма

Дикий перец — см. кубеба

Донник — лекарственное травянистоерастение самейства бобовых, сорняк

Дубровка — см. калган

Душица — полукустарниковое растение, часто имеет пурпурный оттенок, ароматное, напоминает тимьян

Дягиль (ангелика) — зонтичное лекарственное растение со специфическим запахом листьев и цветов

Заторный чан — устройство, предназначенное для превращения в сахар крахмала, разваренного из зерна или картофеля. Полученный затор перепускается в бродильные чаны.

Зельтерская (сельтерская) вода — минеральная вода источников Зельтерса (Германия), а также аналогичная столовая минеральная вода, приготовляемая путем насыщения питьевой воды СО2 с добавлением щелочных солей

Золото сусальное — листовое, очень тонкое, в доли микрометра, для позолоты

Золототысячник — небольшое травянистое растение семейства горечавковых, запах нежный, вкус горький

Зоря — (любисток, горицвет, кровавник, гулявина) - зонтичное многолетнее растение, цветы ясно-желтые, с пряным запахом, культивируется в огородах

Индиго — тропическое растение, обладает красящими свойствами

Имбирь — пряность из корневища тропического растения. богатого эфирными маслами

Ирис — многолетнее травянистое растение с крупными яркими цветами

Иccoп — полукустарниковое растение семейства губоцветных, содержит эфирные масла

Калган (дубровка, лапчатка) — травянистое многолетнее растение, сорняк

Калуфер — многолетнее пряное растение

Камфара — кристаллическое, сильно пахнущее вещество

Кардамон — тропическое травянистое растение из семейства имбирных, пряное, богатое эфирными маслами

Кардобенедиктин — растение семейства сложноцветных

Кассия дровянистая —тропическое и субтропическое растение — деревья, кустарник, трава; семейство бобовых

Катеху — вид акации

Кошениль — общее название нескольких видов насекомых из разных семейств, самки которых используются для получения красной краски — кармина, используемой в пищевой и парфюмерной промышленности

Квасцы — кристаллогидраты двойных сернокислых солей металлов, применяющиеся какдубяшие вещества в технике и медицине

Кок — кустарник, из которого получают кокаин

Корица — высушенная кора коричного дерева семейства лавровых

Коринка — сушеный черный мелкий виноград без косточек

Кориандр — травянистое растение семейства зонтичных, содержит эфирные масла

Корольки красные — сладкий апельсин с красной мякотью

Кремортартар — см. винный камень

Кубeба (дикий перец) — лекарственное растение, относится к перцам

Куманика — ежевика, колючий кустарник со съедобными черными ягодами

Лаванда — многолетнее эфиромасличное растение

Ламинария — морская капуста, род ламинариевых водорослей

Латук — травянистое растение, отдельные виды используют как овощи (салат), также используется в медицине

Лох (джирда, тиат) — ряд листопадных или вечнозеленых деревьев или кустарников

Любисток — см. зоря

Майоран — однолетнее эфиромасличное, пряное, лекарственное растение

Малабрат — индийский лист Малагвет — см. райские зерна

Марьина баня — водяная баня

Масло купоросное — техническое название концентрированной серной кислоты

Мастика — см. фисташки

Мелисса — лимонная трава, лимонная мята, многолетнее растение с лимонным запахом листьев

Мирра — душистая смола некоторых африканских и аравийских деревьев

Можжевельник — хвойный кустарник семейства кипарисовых. Ягодообразные шишки используют в кулинарии и медицине

Мощус — эссенция из цветов муската

Мускат — тропическое дерево с ароматными цветами и плодами

Мускус — сильно пахучий продукт животного (из желез некоторых животных) и растительного происхождения

Огуречник — травянистое высокое растение с синими цветами, листья при растирании имеют огуречный запах.

Омела — растение-полупаразит, шаровидной формы, поселяющееся на разных деревьях

Пижма — многолетнее травянистое растение с сильным камфарным запахом

Пион — декоративное растение с крупными цветками

Померанец — вечнозеленое дерево рода цитрусовых с ароматными цветами и плодами, похожими на апельсин

Поташ — калиевая соль угольной кислоты, белый зернистый порошок, добывается из золы

Почечуйная трава (горец почечуйный) — растение, встречающееся в европейской части России, на Кавказе, Дальнем Востоке, в Средней Азии. В медицинской практике используется в виде жидкого экстракта как слабительное и кровоостанавливающее средство

Проскурняк — мальва дикая, сорняк

Пустырник — многолетнее травянистое лекарственное растение

Пчельник — см. мелисса

Райские зерна — малагвет, пахучий тополь

Рака — первая выгонка в винокурне

Ревень — культивируется как пищевое растение, толстые стебли и листья содержат кислоту

Розмарин — южный вечнозеленый кустарник, цветы и листья которого содержат душистые масла

Рута — многолетнее ароматное эфиросодержащее растение

Сабур — выпаренный сок алоэ (столетника)

Сандал — тропическое дерево с ароматной древесиной разного цвета, из которой получают краску

Сассапариль — растение семейства лилейных

Сассафрас — укропное дерево семейства лавровых

Сахарные коренья — козелец, мохнатка, овсяные коренья

Селлерейные семена — сельдерейные семена

Скабиоза — василек шероховатый

Солодка — растение семейства бобовых, «русская лакрица»

Стиракс (стиракса) — бальзам, серо-бурая жидкость с приятным запахом, растворимая в спирте. В состав входят смоляные спирты, эфирная кислота, ванилин, стирол

Сублимированный спирт — спирт с высокой степенью очистки

Танин — соединения, содержащиеся во многих растворах. Способны образовывать связи с белками и другими биополимерами. Применяются для дубления кож и в медицине в качестве вяжущих средств

Тартразин — синтетический пищевой краситель желтого цвета

Терпентин (живица) - листопадный кустарник или небольшое дерево семейства сумаховых. Из дерева добывают смолу, содержащую эфирное масло, близкое к скипидару. Из семян получают терпентинное масло

Тимьян (богородицкая трава) — см. чабрец

Толокнянка — растение семейства вересковых. Вечнозеленое стелющееся растение, похожее на бруснику. Ягодки мучнистые.

Тмин — зонтичное растение, семена имеют сильный пряный аромат

Трифоль — вахта трехлистная, растение семейства горечавковых, многолетнее ползучее травянистое растение, очень горькое

Фенхель — аптечный укроп

Фернамбук — бразильское дерево, имеющее красящее свойство

Фиалка душистая — многолетнее травянистое растение с ползучим корневищем, сине-фиолетовыми пахучими цветами. Используется в народной медицине

Фисташки — мастика, южное дерево с плодами орешками

Чабер — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных

Чабрец — многолетнее травянистое растение, применяется как лекарственное и для окуривания помещений и посуды

Чемерица — многолетнее травянистое растение, ядовитое

Чернобыльник (полынь обыкновенная) — многолетнее травянистое растение, цветущее с июня по октябрь. Лекарственными являются трава и корни. Применяется как успокаивающее и противосудорожное средство (при неврозах, эпилепсии)

Чертополох — сорное колючее растение

Чистотел — травянистое растение, сорняк с желтыми цветами. Сок из стебля используют в народной медицине.

Шалфей — многолетний полукустарник, пряность, культивируется в средней полосе, применяется в медицине

Шафран — южное травянистое растение, употребляется как пряность и как красящее вещество

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×