Домашний хлеб

Рецепты приготовления домашнего хлеба.

Рецепт №1 от дона Карлсоне)

Хлеб белый,пшеничный-дело было так))) разговорились,и я как раз собрался печь.

я вот научился белый,БЕЗ масла.

Первоначальный рецепт был и без сахара,но тогда хлебушек получается совсем не какой.Хотя это иногда может пригодится,для бутиков,чтобы вкус хлеба не перебивал то,что на нем.

Вода            270 мл (300)            360 мл (400)
  
Соль            1 ч.л.            1,5 ч.л.

Сахар           1 ч.л.          1,5 ч.л

Мука            460г            620г
  
Сухие дрожжи (воронежские )) )   1.5 ч.л.(1,0)    2 ч.л. (1,5)

С добавлением в рецепт сахара,пришлось уменьшить дрожжи,на 0,5 ч.л.

Белая булка не крошится и несколько дней не сохнет. Чтобы небыло толстой,жесткой корки,использую 11 программу сэндвич,или что то подобное(не помню,как называется). Не зажаривает так жестоко...

Вот спасибо ! Если кому не влом, подскажите, пожалуйста, рецепты для духовки .. про закваски всякие и т.д.

Жень,а чо про закваски, я пивными дрожжами заквашиваю,уже писал,300 ржаной,потом 300 пшеничной цельнозерновой, соль,мед,расстойка,и в духовку,ну или в духовке расстойка, часок и хлеб готов

Игорь3113 что такое расстойка?

Ну это,чтоб хлеб подошел,поднялся,по русски

Да что там такого? Тут не конкурс красоты)) Просто всем интересно как делать дома хлеб. Ты в хлебопечке, кто может делал в духовке. (мне интересен именно этот вариант)

на самом деле от хлебопечки много зависит На днях напишу что за модель у меня и какие рецепты на ней удачны

У меня кенвуд,у тещи валялась, забрал,пеку,но первые 2 раза,курам отдал,консистенция теста не та была,ща вроде получается. 

Воросы сразу у меня возникли...

Какая мука должна быть? Обычная пшеричная высшего срта, что в магазине лежит или какую нужно брать?

Что с дрожжами делать? Как и чем разводить? И какие дрожжи нужны? 

Возьми лучше цельнозерновую,и вкуснее и полезнее,дрожжи хлебопекарные,можешь заморочится на закваске ржаной сделать,но на это 3 дня надо,или из хмеля сварить,как делали до появления дрожжей.

Стырил. Способ "По старинке"

При выпечке колобков оставила примерно 200г теста на пару дней в холодильнике, это и есть старое тесто или кислое, как его еще называют.
Итак, часть теста я использовала для выпечки хлеба, а оставшееся кислое тесто я подкормила (совсем, как закваску) и собираюсь сохранить в холодильнике до следующего раза.

Р. Бертинет пишет, что в его холодильнике хранится до 2-х кг такого старого теста. Он рекомендует сохранить кусочек теста при выпечке первой партии хлеба, а затем, в следующий раз, при выпечке хлеба добавить старое тесто в новое, потом опять сохранить кусочек "общего теста" и так далее. Так, благодаря этому нехитрому приему от раза к разу хлеб будет становиться все лучше и лучше...

Воспользовалась рецептом (привожу рецепт автора без изменений):

ОСВЕЖЕНИЕ ТЕСТА

120 г старого пресного дрожжевого теста (желательно без добавления жира)
2 ст.л. муки
1.5 ст.л. воды
1 ч.л. сахара

* Добавить в « старое «тесто» 2 ст.л. муки и 1.5 ст.л. воды,1 ч.л. сахара.
* Перемешать и замесить тесто. Поставить в теплое место на 8 часов (тесто должно увеличиться в объеме и приобрести « пузырчатую» консистенцию).

ПЕРВЫЙ ЗАМЕС

130 г освеженного теста
200 г воды (минеральной воды с газом)
250 г хлебной муки, 12% протеина, (150 г пшеничной+40 г ржаной)
2 г свежих дрожжей

* Добавить в освеженное тесто воду и частями просеять муку.
* Тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 2-3 часа

ВТОРОЙ ЗАМЕС

270 г хлебной муки
100 г воды
30 мл оливкового масла
2 ч.л. соли

* Добавить к подошедшему тесту воду, тщательно размешать, и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и масло.
* Скатать тесто в шар, тщательно посыпать мукой, накрыть пленкой и дать подойти, пока тесто не увеличится в объеме минимум в полтора раза (3-4 часа)
* Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформировать буханку (выложить в форму), посыпать густо мукой, накрыть салфеткой и дать подойти еще в течение одного часа
* Нагреть духовку вместе с противнем до 240 С
* Обрызгать духовку холодной водой и выложить хлеб на противень, посыпанный мукой и поставить выпекать.
* После 5 минут выпечки, еще раз обрызгать духовку водой, уменьшить температуру до 220 С и выпекать хлеб в течение 30- 35 минут
* Готовый хлеб остудить на решетке.

стырить и я могу))) многого чего в инетах понаписано)))

Valdmar  Ну дык... Не у всех есть хлебопечки с тестомеской. А если рецепт повторяемый- то чё не пробовать то? Тесто- оно руки любит))

мой получился раз 20 уже. бех хвастовства-как под копирку. запущу завтра головы,приду малость в себя,мож исправлю)))

а то какая то хрень все время получается-лишние картинки,меж ними не написать не чего((( грю же,что ноут умнее меня,и все время ищет сару конор))) с телефоном на пару они такую порнуху устраивают......гена бледнеет))))

У кого нет хлебопечки- весьма не дорогие формы для хлеба. Не рекламирую, просто полезные штуки.

Тут.

Про закваску ещё:

Захотелось свежего хлеба,по этому вспомнил,и добавил,поправил первый пост....

Четких пропорций у меня нету,муку не взвешиваю.Отмеряю кружкой,потом просеиваю.

Наливаю почти 400 мл воды,смотрю как перемешивается и доливаю по немногу.Если надо...

Вот третья попытка Пока он закутан в полотенце. Скоро попробую.

Salex Лех,а ты в курсе,почему на хлеб обязательно надо масло мазать? 

Там ведь мука,без масла или смальца она пылится....

И все кругом увидят,кто пукнул ))

17 минут назад, Valdmar сказал:

Лех,а ты в куре,почему на хлеб обязательно надо масло мазать? 

Я не мажу никаким маслом. Просто тесто и все.