Перейти к содержимому

Рекомендуемые сообщения

papa43   
papa43

Стырил. Способ "По старинке"

При выпечке колобков оставила примерно 200г теста на пару дней в холодильнике, это и есть старое тесто или кислое, как его еще называют.
Итак, часть теста я использовала для выпечки хлеба, а оставшееся кислое тесто я подкормила (совсем, как закваску) и собираюсь сохранить в холодильнике до следующего раза.

Р. Бертинет пишет, что в его холодильнике хранится до 2-х кг такого старого теста. Он рекомендует сохранить кусочек теста при выпечке первой партии хлеба, а затем, в следующий раз, при выпечке хлеба добавить старое тесто в новое, потом опять сохранить кусочек "общего теста" и так далее. Так, благодаря этому нехитрому приему от раза к разу хлеб будет становиться все лучше и лучше...

Воспользовалась рецептом (привожу рецепт автора без изменений):

ОСВЕЖЕНИЕ ТЕСТА

120 г старого пресного дрожжевого теста (желательно без добавления жира)
2 ст.л. муки
1.5 ст.л. воды
1 ч.л. сахара

* Добавить в « старое «тесто» 2 ст.л. муки и 1.5 ст.л. воды,1 ч.л. сахара.
* Перемешать и замесить тесто. Поставить в теплое место на 8 часов (тесто должно увеличиться в объеме и приобрести « пузырчатую» консистенцию).

ПЕРВЫЙ ЗАМЕС

130 г освеженного теста
200 г воды (минеральной воды с газом)
250 г хлебной муки, 12% протеина, (150 г пшеничной+40 г ржаной)
2 г свежих дрожжей

* Добавить в освеженное тесто воду и частями просеять муку.
* Тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 2-3 часа

ВТОРОЙ ЗАМЕС

270 г хлебной муки
100 г воды
30 мл оливкового масла
2 ч.л. соли

* Добавить к подошедшему тесту воду, тщательно размешать, и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и масло.
* Скатать тесто в шар, тщательно посыпать мукой, накрыть пленкой и дать подойти, пока тесто не увеличится в объеме минимум в полтора раза (3-4 часа)
* Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформировать буханку (выложить в форму), посыпать густо мукой, накрыть салфеткой и дать подойти еще в течение одного часа
* Нагреть духовку вместе с противнем до 240 С
* Обрызгать духовку холодной водой и выложить хлеб на противень, посыпанный мукой и поставить выпекать.
* После 5 минут выпечки, еще раз обрызгать духовку водой, уменьшить температуру до 220 С и выпекать хлеб в течение 30- 35 минут
* Готовый хлеб остудить на решетке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Valdmar   
Valdmar

стырить и я могу))) многого чего в инетах понаписано)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
papa43   
papa43

Valdmar  Ну дык... Не у всех есть хлебопечки с тестомеской. А если рецепт повторяемый- то чё не пробовать то? Тесто- оно руки любит))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Valdmar   
Valdmar

мой получился раз 20 уже. бех хвастовства-как под копирку. запущу завтра головы,приду малость в себя,мож исправлю)))

а то какая то хрень все время получается-лишние картинки,меж ними не написать не чего((( грю же,что ноут умнее меня,и все время ищет сару конор))) с телефоном на пару они такую порнуху устраивают......гена бледнеет))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
papa43   
papa43

У кого нет хлебопечки- весьма не дорогие формы для хлеба. Не рекламирую, просто полезные штуки.

Тут.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
papa43   
papa43

Про закваску ещё:

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Valdmar   
Valdmar

Захотелось свежего хлеба,по этому вспомнил,и добавил,поправил первый пост....

Четких пропорций у меня нету,муку не взвешиваю.Отмеряю кружкой,потом просеиваю.

Наливаю почти 400 мл воды,смотрю как перемешивается и доливаю по немногу.Если надо...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Salex   
Salex

Вот третья попытка :) Пока он закутан в полотенце. Скоро попробую.

20171203_113739.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Valdmar   
Valdmar

Salex Лех,а ты в куре,почему на хлеб обязательно надо масло мазать? 

Там ведь мука,без масла или смальца она пылится....

И все кругом увидят,кто пукнул ))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Salex   
Salex
17 минут назад, Valdmar сказал:

Лех,а ты в куре,почему на хлеб обязательно надо масло мазать? 

Я не мажу никаким маслом. Просто тесто и все.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас


×